廣州花都公司廚房工程專業設計常用指南「東坡居廚房工程」

廚房安全技術設施與安全管理的關系

廚房的安全技術設施和安全管理工作不能浪費，廚房的安全技術設施必須到位，發揮重要作用。必須健全安全管理制度，加強管理和監督，落實安全管理制度。廚房的安全技術設施具有穩定可靠的保護效果，設計到位可大大降低事故發生的可能性。

同時，還需要完善管理體制，維護體系的保障措施。實行嚴格的管理制度，明確工作人員的職責，抑制不規范的行為。例如，消防系統應定期檢查和維護。

設備的運行是安全的，安全工作主要是在保證設備質量和可靠性的情況下的管理工作。加強設備維護，堅決杜絕作業問題，杜絕安全事故。技術設施設計完成后，大量的日常安全工作就是設施的維護和管理

廚房消防安全技術設施設計

廚房是一場火災，可能造成重大人身傷害和財產損失。因此，消防安全是安全工作的重點。廚房所用的燃料主要是煤氣和燃料，而明火和物在工作間內，容易發生火災，生命和財產安全受到嚴重威脅。

商用廚房工程設計是一個整體工程，也是一門學問，廚房工程設計人員在設計時應從局部開始，先確定所需要的廚房設備，從一個工作間開始，一步一步深入設計，完成整個布局設計。設計技術介紹則需從宏觀概念開始，闡述綱要，再逐步深入。技術說明與實際設計過程是相反的，只有把握宏觀，局部設計才有條不紊。

工作流程規劃按以下步驟設計：

(1）確定工作流程走向

餐具、廢棄物等走向由工作流程決定。廚房工程設計有有形設計和無形設計，通道設計為有形設計，、物流、信息流為無形設計。

(2)確定主通道的走向

加工后的原料、出餐的方向要通向主通道，由主通道的距離直接通向餐廳。因此主通道也就決定工作間工藝流程走向，小廚房若沒有走廊式的通道，則將傳菜通道作為主通道通向餐廳。

(3)以主通道確定區域劃分

主通道對廚房而言非常重要，主通道連通其他工作間并確定各工作間。各工作間的工藝流程順序布局應與主通道順暢連接。較大面積的廚房應該把各種工作間分開，特別是主、面點間、粗加工間要分開，把出餐與收殘出入門和路徑分開。

(4)根據流程路線設計分通道

根據工作的實際情況，做到不交叉、不回流、不穿越，確定工作流程分通道。為保證工作流程快捷，要縮短傳送距離，截彎取直。較小的廚房若不能設分通道的廚房，也要利用運行路線、運行時間差，把不應交叉的流程區分開，要達到各行其道、不交叉、不回流、不穿越無關區域的要求。

(5)要以出餐為主考慮工作流程

要以出餐的工藝流程為主，其他流程要為出餐讓路，或錯開時間。

(6)確定傳菜梯的位置

傳菜梯在不同廚房間發揮重要作用，傳菜梯應設在距離廚房主食、涼菜都比較近的位置，也應是各樓層餐廳之間的中心樞紐位置。貨梯要距進貨口、庫房與粗加工間較近，減少搬運距離。

眾所周知，廚房工程設計要充分利用好空間，為實際使用時增加有效面積。比如，結構面積有限的小廚房要盡量縮小設備間隙，合并通道，截彎取直；有些設備實在擺不下，就只能采取借用空間的辦法。那么如何將有限的面積得到充分利用的同時又能將廚房布局得準確、完好、有檔次呢？接下來就請大家跟隨東坡居商用廚房設計小編來看看吧！

廚房工程設計如何利用空間，東坡居為你解讀1

東坡居商用廚房設計八大秘訣：

1、充分利用空間

充分利用空間，可以將一些設備架空到墻上或臺面上。例如，在墻上掛層架或者臺面上加立架，放置備用的物料和裝盤待傳的成品。

2、借用空閑位置

使用頻繁的設備放置工作間，不常用的設備放置工作間外。

3、合用設備

通用設備可節省空間。例如冰柜等設備，幾個功能區間可以合用一臺；主食區沒有設置灶臺的位置時，可以并用副食加工間的灶臺。

4、改變設備型號爭取空間

不可或缺的設備科通過選擇設備型號、縮小設備尺寸減少占用空間。例如工作臺、灶臺等等廚房設備都可以選用型號稍小設備。

廚房工程設計如何利用空間，東坡居為你解讀2

5、在廚房外尋找空間

使用時間段、使用時間有時間差的加工前功能區域可以在廚房外借用空間設置，增加廚房內的有限面積。例如：更衣室、庫房、粗加工間、儲菜間、冷凍庫等等。

商用廚房設計有哪些要點呢？很多餐飲業的老版在為自己的餐廳裝修時會有這樣的疑問，怎么樣才能設計出能夠有條不紊烹飪、出餐速度快的商用廚房呢？今天小東為您帶來的是商用廚房的設計要點全解析。

　1、想要設計好一個商用廚房，必須先了解商用廚房的設計規范。商用廚房設計時重點考慮到的就是功能問題，只有功能齊全強大，才不會影響到整個烹飪過程，才會烹飪出美味的食物。

　2、商用廚房對于面積的考慮也是非常重要的，一般廚房的面積占整個餐飲面積的20%，也不能夠低于10%左右，畢竟廚房的空間要足夠才不會造成擁擠。

　3、細節方面是商用廚房設計的另一個考慮點，廚房中排煙通風的問題非常重要，排煙通風涉及到廚師的工作環境，想要烹飪出美好的食物，初始的工作環境必須要打造好，而且廚房氣味也是不能夠進入到餐廳的。

　4、使用的商用廚房設備必須符合消防、衛生、環保條例，以確保安全及避免損毀。在供水、供電、通風等配套方案設計方面，也要有成熟的整套流程。餐飲界中具有高標準的商用廚房是非常出彩的，這樣才能夠制作出有品質的食物。

　5、技術手段 技術實現手段也經歷了由初期的二維平面設計、三維立體設計到目前的技術虛擬制造與與制造系統數控設備的無縫聯接。目前使用的工具軟件有：德國專業汽車鈑金軟件、美國AutoDesk專業三維機械設計及技術管理PDM平臺，并系統集成了技術平臺及生產管理平臺ERP，使得產品研發的質量、速度和成本得到了極大的改善，實現了質的飛躍。