臘腸加工廠在線咨詢【國榮食品】

義烏國榮食品有限公司，以各式腌臘肉制品生產為主，公司位于浙江省義烏市城西街道西俞村路東83號。

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國榮食品與您分享

廣式臘肉是廣東一帶的傳統風味名菜，屬于粵菜系。此菜色澤金黃，條頭均勻，刀工整齊，不帶碎骨，肥膘透明，肉身干燥，肉質鮮美可口，有臘制香味。

原料采用不帶奶脯的肋條肉，切成寬1.5厘米、長33至38厘米的條狀，腌制、烘培制作而成，味道鮮美，利于保存。但由于豬肉中膽固醇含量偏高，肥胖人群不宜多食。

國榮食品與您分享臘腸有酸味，是因為臘腸在沒有風干的情況下，就置于密閉不透風的環境下，肉質和作料會有發酵反應，這很容易引起臘腸產生酸味等異味。

為了保證臘腸的風味，其實灌制和保存時還是有一些訣竅：

1、鮮肉不沾水。鮮肉灌制前如果沾了水，應將鮮肉掛于通風處晾干后，再進行灌制。

2、不加姜和蒜。灌制臘腸不能用生姜和蒜，姜蒜在腸衣里經過發酵后，會產生特有的物質和味道，影響臘腸的香味。

3、風干很重要。灌扎好的臘腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。

4、保存要及時。由于這種方法成本昂貴，目前在國外使用的比較多，國內還很少有廠家使用。晾曬好的臘腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以后可以將吃剩的臘腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質。如果臘腸在沒有風干的情況下，就置于密閉不透風的環境下，肉質和作料會有發酵反應，這也很容易引起臘腸產生酸味等異味。

真空包裝法　

抽走包裝袋內空氣，使臘腸處于無氧狀態，避免了脂肪的氧化。一般來說，用于真空包裝的包裝材料有一定的透氧性，因此盡可能的選用一些透氧率低的包裝材料。　

針對一般家庭可以進行來料加工，或者是現做現賣；對包裝好的產品可以做為精品進入超市和各大賣場，未包裝產品的可以在農貿市場設直營店或直銷處。在城區范圍內可以直接銷往各大賓館、飯店、酒店、機關食堂等。