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發(fā)布時(shí)間：2021-03-23 16:14
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用手按一下面不回縮就可以了。（發(fā)好的面忘了拍）4.五花肉去皮洗凈備用。5.用刀剁成肉泥。香菇，蔥姜切碎備用。6.肉泥倒入碗里，加入香菇丁，蔥姜，雞蛋，鹽，糖，生抽，胡椒粉。順時(shí)針攪拌均勻。7.發(fā)好的面，放在案板上多揉一會(huì)。搓成長(zhǎng)條，切成一個(gè)個(gè)小劑，搟成皮。8.拿一個(gè)面皮放在左手掌，右手用筷子夾塊肉餡放在面皮中。右手用拇指和食指捏住一個(gè)褶子，拇指不動(dòng)，食指再捏一個(gè)褶子，兩個(gè)褶子捏一起。9.以此類推，一直至快合攏了，把剩余的口捏在一起就完成一個(gè)包子了。
第二步：配餡發(fā)面的時(shí)間，我們準(zhǔn)備餡料，準(zhǔn)備五花肉餡200克裝入盆中，生姜一小塊，先切成薄片，在切成姜末，蔥白一根破開后切成蔥花，一起放入肉餡中，加入鹽1克、雞粉2克、十三香2克，蠔油5克增鮮、白糖1克、老抽2克提色，然后順著一個(gè)方向攪拌摔打,使肉餡充分入味，摔打至調(diào)料與肉餡融合后，放入香油10克攪拌均勻，來(lái)增加餡料的香味~第三步：發(fā)酵20分鐘以后面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了，在面盆中撒入少許干面粉，反復(fù)揉搓排出面團(tuán)中的空氣，然后再次發(fā)酵10分鐘
第五步：包餡搟好以后，我們開始包包子，在面皮上放入適量餡料，像視頻中那樣，保持大拇指位置不動(dòng)，邊轉(zhuǎn)動(dòng)面片邊捏合邊緣~阿飛嘮叨：用這種方法包出的包子，褶皺比較均勻漂亮，包好之后，把開口收緊，多出的面壓實(shí)，封口處朝下放在吸油紙上，防止粘連~第六步：發(fā)酵把做好的生煎包生坯用保鮮膜蓋住，二次發(fā)酵5分鐘，發(fā)酵至生坯微微鼓起即可，這樣煎出來(lái)的生煎包口感更加松軟~第七步：調(diào)水我們調(diào)制面粉水，準(zhǔn)備面粉10克，加入少許涼開水，把面粉攪成面糊，攪拌至沒(méi)有面疙瘩
7、把發(fā)酵好的面團(tuán)移到揉面墊上，分成若干個(gè)小面團(tuán)，小面團(tuán)揉圓后按扁，再用搟面杖搟成圓餅形，不需要搟太薄，稍微厚一點(diǎn)更好吃；8、在面皮里放上豬肉香菇餡；9、收口，捏成包子的形狀，做生煎包的包子不宜過(guò)大，小巧一點(diǎn)比較方便熟；10、依次做好所有的包子，包的過(guò)程中面皮也在發(fā)酵；11、平底的炒鍋上火燒熱，放上食用油，轉(zhuǎn)成中火，把包子依次擺進(jìn)鍋里。做生煎包的鍋一定要是平底鍋，受熱均勻；12、包子煎一分鐘左右，往鍋里注入清水，水量到包子的一半高就可以了
