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發(fā)布時間:2020-11-28 05:27  
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咸鴨蛋腌制原理
1、咸蛋主要用腌制而成的。鮮蛋腌制時,蛋外的料泥或水溶液中的鹽分,通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內(nèi),蛋內(nèi)水分也不斷滲出。蛋腌制成熟時,蛋液內(nèi)所含成分濃度,與料泥或水溶液中的鹽分濃度基本相近。高滲的鹽分使細胞體的水分脫出,從而抑制了細菌的生命活動。同時,可降低蛋內(nèi)蛋白酶的活性和細菌產(chǎn)生蛋白酶的能力,從而減緩了蛋的變質(zhì)速度。的滲入和水分的滲出,改變了蛋原來的性狀和風味。
腌制咸蛋的用鹽量,因地區(qū)、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時,滲透壓大,水分流失快,味過咸而口感不鮮;用鹽量低于7%則防腐能力較差,同時,浸漬時間延長,成熟期推遲,營養(yǎng)價值降低。總之,用鹽量過多,有礙成品風味,過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計,用鹽量一般在10%左右,可根據(jù)當?shù)亓晳T適當調(diào)整。


蛋雞補鈣,這些注意事項要牢記
鈣對蛋雞來說,不可或缺。若飼料中鈣質(zhì)不足,將直接影響蛋雞的產(chǎn)蛋量、蛋殼厚度、蛋的受精率、雛雞出殼率以及含鈣量。
這樣,給缺鈣蛋雞補鈣不僅極為重要,且大有講究。下面給大家說說蛋雞補鈣的四個注意事項。
1、補鈣鈣源
鈣源飼料的選擇,以海產(chǎn)粗貝殼粉效果最佳。粗貝殼粉由大貝殼粉碎而成,不含細沙,含鈣量一般在35%~37%,是蛋雞的鈣源飼料。
2、補鈣時間
連續(xù)產(chǎn)蛋母雞多在上午產(chǎn)蛋,產(chǎn)蛋后半小時,下一個蛋黃從排入內(nèi)。所以連續(xù)產(chǎn)蛋母雞上午不需要補鈣,到14時后,隨著蛋殼沉積速度的增加,雞需鈣量也隨之增加。因此,為了使蛋雞多產(chǎn)蛋,產(chǎn)好蛋,在每天14-18時,給蛋雞補飼鈣質(zhì)飼料效果最佳。
3、補鈣數(shù)量
蛋雞生產(chǎn)需要補鈣,但也不是越多越好。一般來講,蛋雞每產(chǎn)一枚蛋需要鈣質(zhì)4.4克,日糧中含鈣量在3%~3.5%即可滿足蛋雞的生產(chǎn)需要。
若日糧中含鈣量超過4%,即會出現(xiàn)不良癥狀:一方面會使飼料的適口性變差,雞群采食量減少;另一方面會引起尿酸鹽在蛋雞體內(nèi)蓄積,導致而引起拉稀,嚴重的還會引起癥狀。


一 蛋鴨產(chǎn)業(yè)市場巨大、前景廣闊
蛋鴨飼養(yǎng)是我國傳統(tǒng)的家禽養(yǎng)殖業(yè),近年來發(fā)展很快,平均每年以10%-15%的速度遞增,年飼養(yǎng)量約4億只,鴨蛋年產(chǎn)量約550萬噸,占禽蛋總產(chǎn)量的15%-20%。主要飼養(yǎng)區(qū)分布在長江、黃河流域及華南地區(qū)等20個省份,山東、四川、江蘇、安徽、浙江、湖南、湖北、江西、廣西、福建、河南、廣東、河北、重慶等14個省市區(qū)的蛋鴨存欄量約占全國總量的90%以上,鴨蛋生產(chǎn)量和出口量均居世界首位。市場上鴨蛋價格一般高出雞蛋價格20%左右,具有較好的養(yǎng)殖效益。鴨蛋是我國居民的重要食品,咸鴨蛋、松花蛋、皮蛋、糟蛋加工具有悠久的歷史,加工方法和工藝簡單,容易操作,能有效保持鴨蛋的風味和營養(yǎng),已經(jīng)出口到美國、東盟、日本、南韓和中國臺灣、中國香港地區(qū)。此外,用整只蛋鴨加工而成的板鴨、醬鴨等傳統(tǒng)制品也是一些地區(qū)居民必不可少的美味佳肴。

