江西雞肉真空滾揉機制造商高性價比的選擇

量均可提高。滾揉系統能提供盡可能多的參數控制，分述如下：

1、無空氣注射

注射時不產生氣囊，從而消除好氧菌的存在。

2、適當的載荷

適當的載荷對達到滾揉效果是基本的條件。如果滾筒裝載過多，肉塊的下落和運動即受到限制；裝載太少，則肉塊下落過多會被撕裂；導致滾揉過度、肉塊太軟和肉蛋白變性。建議按容積計裝載60％。

3；總的滾揉時間

總的滾揉時間對產品的標準化是很重要的。一旦采納了一個可以生產出標準化產品的程序，這個程序或滾揉循環就應保持不變。

4；理想的滾揉機

理想的滾揉機應有明確的速度控制(轉數、方向)、計時器(滾揉、間歇和總時間)、真空控制(脈沖)、溫度感應和控制(直接讀數和液態cch注射)、可控的反充氣調，低維修和衛生要求。

諸城市誠品機械有限公司

1、滾揉期間的工作和間歇

在滾揉循環中允許肉塊休息是很重要的。通常建議在開始的時候采用10min、15min或20min工作按5或10min間歇。然后根據產品類型和所要達到的效果調整。由于間歇起著很重要的作用，有些產品需要間歇時間比滾揉時間要長。

2、滾揉機的轉速

滾揉速度控制肉塊在滾揉機內下落的力。通常建議(10～12)r／min。但有些產品需要轉速低一些。真空滾揉機采用臥式、固定支架，結構緊湊，在真空狀態下利用物理沖擊的原理，使肉塊在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到快速腌漬作用，使肉塊均勻的吸收腌漬液，提高肉的結合力及產品的彈性。購買的設備應有速度選擇。

理想的滾揉機應有明確的速度控制(轉數、方向)、計時器(滾揉、間歇和總時間)、真空控制(脈沖)、溫度感應和控制(直接讀數和液態cch注射)、可控的反充氣調，低維修和衛生要求。

諸城市誠品機械有限公司

具有連續真空功能，配備數顯真空表實時顯示滾揉筒的真空度，可以有效縮短滾揉時間，提高滾揉效率。

真空滾揉機槳葉設計獨特,用“V型”和“單片型”槳葉，不同的滾揉力度，適用不同的產品，正轉滾揉、摔打，反轉出料。 適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及傳統中式禽類、醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。我公司以生產食品機械為主，專業生產食品機械肉類加工機械嫩化機的研發與制造，產品行銷全國各地，現已擁有各類機械加工設備，能夠滿足不同層次用戶的需要。 滾揉筒身設有大口徑方孔原料可由提升機或輸送帶直接輸入，實現自動化生產。

毀壞肉的組織架構，使肉質地綿軟。由于腌漬后、滾揉前的肉塊特點為：質地偏硬，(比腌漬前也要硬)，延展性差，肉塊間有空隙，粘結不穩固。滾揉后，原組織架構受毀壞，一部分化學纖維，肌肉無力，質地綿軟，延展性強，肉塊間融合密不可分。 加快鹽水滲透和頭發顏色：滾揉前全身肌肉質地偏硬，在超低溫下難以做到鹽水的勻稱滲透，根據滾揉，肌纖維毀壞，諸城市滾揉機器生產加工過的肉十分有益于鹽水的滲透。 加快蛋白質的獲取和融解：鹽溶性蛋白的獲取是滾揉的關鍵目地。支架采用不銹鋼方管，滾揉筒內表面精細拋光，減少額外升溫，利于清洗。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質-鹽溶性蛋白(關鍵指肌球蛋白)具備較強的保水溶性和黏結性，僅有將他們獲取出去，(滾揉機價格實惠哦~)才可以充分發揮。雖然我們在鹽水中添加許多 酸鹽，出示了一定電離度，但僅僅極個別的小分子水蛋白總混，而大部分蛋白分子結構僅僅在化學纖維中融解，但不容易全自動滲透肉身。根據滾揉才可以迅速將鹽溶性蛋白獲取出去。