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變蛋是注明的小吃之一，其獨特的石灰清香和鮮滑爽口味道深受人們的喜愛。尤其到夏季大多數人都喜歡在飲啤酒時用變蛋助興，或涼拌變蛋犒勞一家老小。另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。

今春，由于市場因素導致雞蛋價格下滑，人們便買來整框整框的雞蛋去加工變蛋，讓我們走進沈丘一鄉村小型變蛋加工廠，看變蛋是怎么做出來的？首先來說說和石灰用的水，是用香料，柏枝，茶葉（紅茶）熬制而成，再來說說這看上去灰了吧唧的泥，是用草木灰，石灰，剛才熬制而成的神奇的香料水，再加上鹽和堿和成的，而且要嚴格掌握稀稠度，稀一點不行，稠一點也不行，一定要剛剛好。以前的石灰都是桶和盆，手工攪拌，現在是機器，看上去很省人力??！生產速度快，無廢品，無破損、成本超低，雞蛋，鴨蛋，鵝蛋均可包裹泥漿生產。這個雞蛋之所以能“變”，全靠這個石灰了。工人嫻熟的把雞蛋放到石灰盆里這變蛋機器還真是一條龍，雞蛋放到拌好的石灰里，雞蛋全身浸透沾滿石灰后滾落出來到鋸末里，上面的傳送帶把鋸末輪回的運送，如上圖鋸末，機器輪流運送到上面加工好的變蛋，雞蛋裹上鋸末后，用塑料袋把變蛋裹起來，或者均勻放缸里，用塑料薄膜封嚴，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。沒有做好的變蛋石灰味很濃，發澀發苦。

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皮蛋，是宴席席上的一道好菜，它的制作并不難，如今各地都能生產。但它卻是宜春的特產。

宜春皮蛋制作的起因，說來話長——

宜春這個地方，氣候宜人，水源充足，以前養鴨的農戶很多，經常有農戶將一擔一擔的鴨蛋挑到集鎮上去賣，生意做得很大，當地人叫他們叫“鴨婆佬”。

皮蛋，將生鴨蛋腌入石灰和谷殼中約50～100天，就變成了半透明的藍綠色，看起來會老許多，因此英文名為“一千歲”。它的質地堅實，味道濃郁而略帶腥味，是中國的美食，通常去殼切片后蒸煮，并放涼供食。

將松花蛋放在水里煮一下，涼水泡一下冷卻。這樣可以讓松花蛋的黃凝固好切不粘刀

2.將冷卻的松花蛋剝皮，發現好看的雪花圖案，太神奇了我到現在都覺得好玩