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鏈球菌的菌體球成卵圓形，直徑不超過2μm，呈鏈狀排列。無芽孢，大多數無鞭毛，幼齡菌常有莢膜。在液體培養基中常呈沉淀生長，但也有的呈均勻混濁生長；在固體培養基上形成細小表面光滑、圓形灰白色、半透明或不透明的菌落。在血平板上生長的菌落周圉，可出現性質不同的溶血圈。陰串珠菌細胞呈球形或豆狀，成對或成鏈排列。在自然生長環境中，明串珠菌細胞呈對或短鏈狀排列；在某些競爭性生長的環境中，細胞排列成較長的鏈。

動物的整個消化道在正常情況下都寄生有大量的微生物，按照它們的作用可分為三類：共生性類型。在生態平衡時，它們的各項生理功能都對宿主有利。致病性類型，正常情況下數量較少，寄生于正常部位，不致宿主發病；失控時可導致宿主的不良反應。中間性類型，同時具有生理和致病兩種作用。腸道內微生物群的平衡對機體健康十分重要，而乳酸菌能夠調節這種微生態的平衡，保證了宿主正常的生理狀態。

乳酸菌飲品訂購是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的統稱。這類細菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性，至少包含18個屬，共200多種。乳酸菌飲品訂購發酵可用于生產稀奶油，發酵中產生的乳酸在某種程度上可以抑制菌繁殖，提高奶油的穩定性；而另一作用則是產香，因此發酵法生產的酸奶油比甜奶油具有更濃的芳香味。干酪是在乳中加入適量的乳酸菌發酵劑，使乳中蛋白質凝固后，排除乳清，將凝塊壓制而成的產品。加入的乳酸菌發酵劑發酵產酸，可使干酪成熟，產生風味。

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