天津蔬菜加工廠信息推薦【莎家邦】

加熱預(yù)煮法:蔬菜原料在加工前往進(jìn)行燙漂處理

加熱預(yù)煮法：蔬菜原料在加工前往往進(jìn)行燙漂處理，其目的除有附在原料表面的微生物、削減蔬菜的生青味或某些異味、降低蔬菜組織中和鹽的含量外， 主要是排除原料組織中的空氣，即減少氧的存在，同時(shí)破壞酶的活性，如過(guò)氧化物酶、酶、多酚氧化酶及抗壞血酸氧化酶等，從而減少色澤的劣變和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。

蔬菜原料的燙漂溫度一般為95-100 ℃，燙漂時(shí)間1～3分鐘。但也不盡相同，據(jù)試驗(yàn)，菠菜燙漂時(shí)，由于菠菜的耐熱性差，生產(chǎn)技術(shù)難度大，我們?cè)跔C漂溫度、時(shí)間及燙漂液三方面采用優(yōu)化正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，結(jié)果是：燙漂溫度60 ℃、時(shí)間1.5分鐘、燙漂液選用0.5％的小蘇打?yàn)?，菠菜的顏色、組織狀態(tài)以及營(yíng)養(yǎng)成分等均達(dá)到狀態(tài)。

供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入

供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。涼菜間的設(shè)備、工具、容器必須專(zhuān)用，用前消毒，操作過(guò)程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。涼菜間內(nèi)冰箱必須專(zhuān)用。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中，不得重疊存放。各種涼菜裝盤(pán)后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行，禁止傳菜人員直接進(jìn)入涼菜間端菜。

土豆淀粉是一種很好的增稠劑,潔白細(xì)膩,彈性強(qiáng)等特點(diǎn),能更好地

土豆淀粉是一種很好的增稠劑，潔白細(xì)膩，彈性強(qiáng)等特點(diǎn)，能更好地保留食材的原汁原味，透明度高，菜品色澤鮮亮，保留了食材的水分，從而口感鮮嫩，土豆淀粉也有缺點(diǎn)，預(yù)熱糊化而預(yù)冷會(huì)變得糖稀，從而影響口感，是用途廣泛的淀粉。玉米淀粉是從玉米中提取的淀粉，從而有玉米的香味，可起到食材去異味增香的效果，能保證食材的本真味道，口感細(xì)嫩香脆。

半成品定價(jià)和一般定價(jià)方式

半成品定價(jià)和一般定價(jià)方式大致相同，重要的是核算原材料成本，按售價(jià)計(jì)算，主料 配料。原則上講，在售價(jià)的基礎(chǔ)上不超過(guò)30%即可。百姓常食的半成品組合，售價(jià)可稍低一點(diǎn)。保鮮期內(nèi)銷(xiāo)售剩余的半成品及時(shí)打折售出。做半成品不要只是為了控制損耗，這樣不僅不利于長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)口碑，的半成品本身也有很大的安全衛(wèi)生隱患。謹(jǐn)記半成品加工的目的是為了增加商品層次，為消費(fèi)者提供更加便利的商品服務(wù)。希望企業(yè)能夠掌握這樣的技巧和方法，提升賣(mài)場(chǎng)形象和部門(mén)毛利！