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發布時間：2020-08-15 04:52
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瓦香雞是云南納西族人在重大節日和喜慶活動時的傳統待客食品，選用山坡、村寨、部落散養的土雞、蘆花雞，宰殺放入當地的瓦鍋里，用帶有香氣的松木、杉木、香草等木材為燃料，佐以山里人祖輩傳承下來的天然植物調料進行烹制，風格獨特，烹法古老而淳樸，食之滿齒留香。
做法：
雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 钖紙 1張 大茴香 少許 麻油 少許 少許 蔥姜 各5克（一錢） 精鹽 10克（二錢） 味精 5克（一錢） 白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢）
雞洗凈抹干，吊起風干至越干越好。
將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。
鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，后熄焗12分鐘即成。
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瓦香雞 √
雞肉生產加工：
將雞肉切割成2cm格子。
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腌漬：
以一斤雞肉特征分析，瓦香雞腌制料40g，放進30g上下的水或米酒，攪拌均勻，直至水，所有拌和進肉中，腌半小時上下。
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炸制：
鍋內倒進食用油，將油燒至6成熱（用力放到油表層，不觸碰，能覺得到關注度）放進腌漬好的雞肉炸4--五分鐘上下，撈起來預留。
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炮制：
（1）鍋內添加40g食用油，將蒜頭、花束椒、小米辣爆鍋、隨后添加醬料、水、炒勻稱，在添加冬茹、圓蔥絲、青紅椒塊、炸好的黑椒雞塊炮制，起鍋前添加尖椒油、花椒油就可以。
（2）將基本生產加工好的雞肉倒進，石鍋內，打火加溫，開展炒糖色，起鍋前略微淋一點花椒油起鍋就可以。 
瓦香雞是云南納西族人在重大節日和喜慶活動時的傳統待客食品，作為一個傳統的餐飲產品，能讓更多人簡單的制作并品嘗到美味。食材凍雞腿肉 500g美侍郎醬料 50g青椒塊 100g洋蔥塊 100g瓦香腌料 20 70g蒜末 25g色拉油 25g藤椒油 5g鮮花椒 10g新鮮紅小米椒 4根蔥段 4段
