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　　面筋粉在水產養殖中的作用

　　面筋粉不僅是一種環保無害的食品添加劑，在水產養殖產業中，也有著非常重要的作用。

　　在水產養殖中利用谷朊粉的多種氨基酸組成的高蛋白質添加于飼料中，可增加飼料的營養價值，還是飼料的營養強化基本產品的指標如下：水分含量≤8%；北京瑞麥嘉禾商貿有限公司成立于2011年，常年供應各大品牌谷朊粉也就是百姓俗稱的面筋粉，它的學名是活性小麥蛋白，有山東產的瑞冠谷朊粉、玉梅花谷朊粉。粗蛋白含量（N×5.7， 干基）≥75%；灰份含量（干基）≤1.0%；脂肪含量（干基）≤1.0%；粗細度：CB30號篩通過率≥99.5%，且CB36篩通過率≥95%；吸水率（干基）≥160%。

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　　瑞麥嘉禾教您面筋小食譜。

　　面筋是一種由面筋粉制作的，在我們日常生活中非常常見的美食，如何用面筋做出美味的家常菜呢？今天，就給您帶來一道：蘑菇燴面筋——

　　主料：鮮蘑菇25克。配料：油面筋100克，青菜心75克。調料：香油5克，醬油10克，水淀粉15克，鮮湯250克，色拉油10克。

　　制作過程：

　　（1）蘑菇洗凈，放在碗中，用開水浸泡后撈出（蘑菇湯澄清待用）。

　　（2）將油面筋放入20度溫水內浸泡30分鐘，撈出瀝干水。

　　（3）炒鍋置于火上燒熱，放入油燒5成熱，下入青菜心、蘑菇煸炒幾下，加入鮮湯、醬油、油面筋燒沸，改用文火煨至入味后，加入澄清的蘑菇湯，再煨一會兒，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝入湯盤即可。

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　　面筋粉中能添加酵母嗎？

　　面筋粉——既小麥谷朊粉，一般情況下是不需要酵母的，活出來的生面筋團也是區別于生面團的，制成的成品有著明顯的差別，但是像蒸烤麩也就是蒸面筋還有炸面筋泡，建議和面的時候加一些酵母在水里，增加面筋團的啟發度，做出來的成品也會更蓬松。

　　不同品牌的面筋粉，制成的成品面筋、面筋串，也有著細微的口感差別。如果您已經有了習慣使用的品牌，建議您不要輕易更改，以免制成成品的品質不好掌握。

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面筋粉怎么做烤麩？

烤麩的原料大家都知道是面筋粉吧！做烤麩和做水面筋（烤串）有所不同，烤麩名字叫烤麩，但不是用火烤制出來的，而是上鍋蒸出來的，蒸烤麩的步驟時先用酵母化在水里，和優昂面筋粉充分的攪和在一起，直至成沒有干面筋粉的面團。

活好的面團放在一邊醒至大約兩個小時以上，看到面團的體積有明顯的增大時，用手扒開一點面團的表面看看，里面都是蜂窩狀時，就可以上鍋蒸了，大約蒸40多分鐘后（面團個頭大就多蒸一會兒，個頭小就少蒸一會兒）

烤麩比較難的問題在于烤麩蒸的火候，時間久了會影響烤麩的蓬松度，時間太短了會不熟的。自己在家里蒸好烤麩以后，放在通風的地方自然風干就行了，不等到特別干也可以，起碼不能讓它有熱氣，涼了以后才能收起來，放在冰箱備用以后隨時可以拿來吃的。

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