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發布時間:2020-10-30 04:06  
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做肉丸、腸類的的用戶都知道離不開斬拌機,那么斬拌機的作用是那些呢?
該設備的主要作用是斬刀高速旋轉的戰且作用,將肉斬成肉餡或肉泥狀,還可以將肉/輔料/水在一起攪拌均勻的乳化物。斬拌機刀速/鍋速/斬刀與斬鍋的間隙達到佳的組合,是斬切產品細度好/升溫小/斬拌時間短。
在部分肉制品加工過程中往往需要對大豆分離蛋白、大豆拉絲蛋白的需要,那么就必須要用到斬拌機進行操作,其次還有千頁豆腐等產品的需求。
1、斬拌機以不銹鋼為原料制作,結構緊湊、美觀,易清洗。
2、主要部件采用加工中心加工、確保加工精度。
3、刀刃鋒利耐用、高速運行平穩,料轉拌、乳化效果好。
4、選用進口軸承;電機符合歐標,抗過載能力強。
5、轉速達到4500轉,能大大提高乳化效果,使產品出品效果更好率更高。
6、刀尖與斬鍋的間隙小于2mm.
高速斬拌機與雙速斬拌機的的轉速差別在于,高速斬拌機的高轉速4500轉,可以在大轉下斬切產品,使產品達到乳化的佳效果。高速斬拌機一般采用變頻調速,轉速從0轉轉起,這樣可以保護電機,保護生產區域內的所有大負荷設備的正常運轉,大大的保護了電路的損傷。另外,變頻器可以給生產企業省電30%,大大節約了肉制品企業的成本,提高產品市場竟爭力。雙速斬拌機的轉速是4500轉,起動斬拌機的轉速是2800轉,起到電流較大,所以對于區域內的大用電設備來說受到的沖擊力比較大,而啟動高速時的電流全更大。高速斬拌機能夠更加快速的對物料進行斬拌,它的名字中能夠帶有高速兩個字,這就說明他的斬拌速度是要比一般的斬拌機快上可能不止是一點點,而它之所以會有這么快的速度,有部分原因是來自于它的斬刀。
斬拌機怎么正確使用呢。
在使用斬拌機的時候,我們要注意的是用電,一定要保證電壓的穩定,當然這是常識,如果電壓不穩定就會影響設備的使用。
第二,在適應該設備絞肉和攪拌的時候,一定是不能把太大的骨頭放進去攪拌的,要把太大的骨頭剔除出去,因為大的骨頭都比較硬,攪拌起來會給設備帶來很大的磨損,這樣會影響以后攪拌或粉碎的效率。
第三,設備使用完后要把它清理干凈,避免有雜物沉積在里面,有雜物不僅會對于以后攪拌的肉類不衛生,還會影響斬拌機的使用壽命。
斬拌機的操作規程
1.斬拌機應該由專業的人員操作,而且要能夠熟練掌握該設備的基本技能。
2.在使用前必須檢查刀頭有沒有緊鎖,鍋內及肉料中有沒有異物,一定不能將異物帶入鍋內。
3.每次的斬拌量應該少于鍋容量的80%。
4.在使用時,首先要啟動攪拌速度按鈕,然后再緩緩地上料,出料的過程也應該是慢速的過程。
5.設備在正常工作時,應該保持鍋蓋的封閉狀態,一定不要將手伸入鍋中觸碰下面的刀刃。
6.設備使用要從低速往高速慢慢控制,按照需要來進行轉鍋和轉速的調整。工作結束了,要將轉鍋先停止,然后再逐級停止轉刀,并按照先開刀,后開鍋,先停鍋,后停刀的原則。
7.每次工作結束后,都應該及時對機器進行清洗,防止時間長了后,原料進去軸承等縫隙固化,影響設備的使用,清洗時還要注意,不要用水直接沖洗操作臺,可以用濕抹布擦拭。
高速斬拌機的問世,大大的改善了肉制品的品質,使得產品的口感更好,但是,造成這一切的結果,都是建立在正確使用高速斬拌機的基礎上的,那么,是什么因素影響著斬拌機的效果呢?斬拌機的操作1、斬拌機在操作上應當充分掌握相關的操作手冊的過程和步驟。那就是磷酸鹽、鹽和物料添加順序。大家一定不要小看了這一項事,往往就是一些不易引起人們注意的細節決定著一件事情的成敗。
磷酸鹽的的作用是是改變肌原纖維蛋白質熱誘導凝膠的流變特性,提高鹽溶蛋白熱誘導凝膠保持水分和脂肪的能力,從而影響斬拌機的某些工藝的過程,從而對肉的品質起到決定性的作用。
食用鹽是加工過程中不可缺少的調料,在原料的預混合過程中,鹽能明顯提高僵直前和僵直后肌肉的肌原纖維功能性。
在斬拌時也是有章程的,先斬切瘦肉,等到瘦肉斬切成肉泥狀,再添加肥膘或蔬菜。