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發布時間：2020-12-17 08:13
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?果酒的保質期多久？果酒要標保質期嗎？
果酒的保質期多久？果酒要標保質期嗎？
有人認為，果酒不要標保質期。這是真的嗎？
江蘇大學食品與生物工程學院博士生張龍工程師認為，果酒要不要標注保質期，這要看果酒的酒精度而定。
貼了標簽的果酒
根據國家標準規定，酒精度大于等于10%voL（體積含量）的飲料酒，可不用標注保質期。很多果酒如桑葚果酒、黑莓果酒的酒精度都大于10%voL，但還是在標簽上印了保質期，這是為什么呢？
這主要是因為許多消費者對果酒的認知度不如白酒高，認為果酒不如白酒好保存，對不標保質期的果酒的食品安全不放心。基于產品的一致性、安全性和消費者感受等方面考慮，大多數果酒廠還是在酒精度高于10%voL的果酒包裝上標注保質期。
溫度、濕度、光照等儲存條件對果酒品質影響較大，如儲存不當或存放時間過長，果酒的口味、色澤、香氣會變化
我們將葡萄酒和果酒進行個簡單的對比分析
葡萄酒，我們常說它是被發現的，而不是被發明的，其得益于葡萄自身優異的理化特性，這些特性甚至能讓葡萄在幾乎沒有人工干預的情況下轉化成合格的葡萄酒。首先它產量較大，容易有富余的原料用于釀酒;其次它表面天然攜帶大量酵母，具備自然發酵的先決條件;果皮的機械強度適中，既利于運輸也便于發酵前的破碎;果肉的液化程度高，不會在出汁這個環節上帶來困難。
的是：葡萄有較高的自然糖度，足以發酵到易于保存的高酒精度;以及適宜的酸度，這個酸度下是酵母的天堂，卻是大多細菌的禁區，有效的維持了發酵過程中的微生物穩定性，而帶來的酸感也在消費者的接受范圍。
葡萄可謂集“高富帥”于一身，所有先天條件都非常有利于葡萄酒的釀造，早在遠古時期葡萄酒便被先人所發現并總結出完善的釀造工藝(陶醉8000年——美酒起源時間線)，并在后續的發展過程中培育了眾多優良的釀酒專用品種，在天時、地利、人和上占盡了先機并逐漸形成了自己的文化。
而其他水果卻沒有這么幸運了。且不說產量，吃虧的要算它們自身的理化特性了。大多數常見水果相對葡萄來說低糖高酸，若在沒有技術條件的干預下進行發酵，產生的低酒精度不利于產品的保存，發酵后凸顯的高酸非常容易讓酒不好喝，甚至能達到不愉悅的程度;好容易有那么幾個高糖水果，酸又非常疲軟，使得細菌問題在發酵過程中便早早的顯現出來。而發酵取汁在大多數果酒的生產中也是一個難題，要么果皮太厚太苦，要么果肉太硬、太稠……
總之，幾乎難以找到像葡萄那樣集“高富帥”于一身適合釀造的水果，別說在工藝技術不發達的歷史早期，即使到了技術手段發達的今天，想利用單一水果釀造一款的果酒也不是那么容易。
果酒加工廠家告訴你果酒的種類
果酒是以不同的水果為原料釀制的酒，度數低，有許多營養價值。許多水果也多可以釀造果酒。
一、漿果酒
葡萄、草莓、樹莓、桑果、獼猴桃、無花果、醋果、越橘等。此類果實在果酒制作中占的比例較大，不僅是儲多果酒開發的對象，也是果酒市場上比例。尤其以葡萄酒量。目前大量資料報道，大量的草莓、樹莓、獼猴桃開發利用并投放市場，特別值得一提的是草莓、樹莓、醋果、越橘等半果漿，由于是從變為栽培，市場上較為少見，故而經濟價值較高，頗有發展前景。
二、仁果類
有梨、蘋果、花紅、山楂、榅桲等。此類果種用于果酒開發有較好的基礎。尤其是蘋果酒和山楂酒的開發研究較多。在果酒市場上有一定的占有比例。我國的蘋果和梨居世界首位。作為果酒的來源原料十分豐富。
三、核果類
桃、李、杏、梅、櫻桃、棗均可制成果酒，目前對梅、棗的開發研究較多。特別是青梅果酒，在果酒市場上有一定度。
四、甘果類
柑、橘、橙、柚、檸檬等柑橘類，此類果種原料豐富，果汁香甜，用作果汁飲料較多。目前已用在果酒的開發研究中，只是在果酒市場中較為少見。
酒市場競爭如此激烈，怎么辦?文化營銷無疑可以借鑒的營銷方式之一
果酒就應該成為果酒，只是在營銷的重點上應該作調整，營銷的次序應該是：先賣酒再賣果。在酒的領域中找到生存的空間，不能簡單的把酒作為一種水果的載體。酒市場競爭如此激烈，怎么辦?文化營銷無疑可以借鑒的營銷方式之一。對果酒來說，文化因素是決定一個品牌是否能和眾多的競爭對手進行有效區別的關鍵點。
具體到各種不同的果酒，其產地、原料、工藝、口感本身就具有非常強烈的的特點，完全可以通過精心設計，突出內涵，增加產品的核心影響力。對于果酒，功能易求文化難得，誰在文化上做得精彩，誰就能勝出。比如說喝的是果酒，品的是獨特的文化，享受的是生活，投來的是尊敬的目光，達標一種理念。
