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技術特征

鮮果采集。因品種不同，采集月份在11月至次年2月份，采果時應避免果與地面直接接觸。青果中含油率低但含有較高多酚類化合物，黑果中含油率高但物含量低，因此為了保證油的質量和產油率，青果與黑果的比例是75∶25，實際生產中控制其比例為50∶50左右。青果中含油率低但含有較高多酚類化合物，黑果中含油率高但物含量低，因此為了保證油的質量和產油率，青果與黑果的比例是75∶25，實際生產中控制其比例為50∶50左右。

運輸和存放。采集的鮮果應放入小的籃子中，再將籃子堆放，運到加工廠，平鋪在通風的貯存室，避免鮮果過壓，過熱和碰傷，否則易氧化和發酵。但在實際運輸中采用袋裝果堆放，因此堆放時間不超過1～2天。

橄欖油是被所有人認可的一種好脂肪，但是，坊間流傳一個說法：橄欖油不能用來炒菜，只能涼拌。而地中海飲食中，橄欖油在烹飪上幾乎全能，燉菜，沙拉甚至油炸都會用到，比如說西班牙炸魚。

橄欖油耐高溫，與它突出的『單不飽和脂肪酸』含量有關，且二者對身體有諸多益處。1、單不飽和脂肪酸含量高，可達70%以上；2、橄欖油含有大量的劑。實際上，正是因為單不飽和脂肪酸和劑的大量存在，使橄欖油在高溫時比其他油更加健康。

如何挑選一款好的橄欖油

實話要說到前面，好的橄欖油真的太少，我們只能選擇相對好的，沒有，只有更好。

如果你要去超市，就選擇初榨橄欖油，但是是不是真的初榨，還得企業的良心，或者直接看價格，一般情況下，低于150元/250ml的，都會有問題。

全球的橄欖油的產量其實并不高，每年產量約300萬噸，如果以每天攝取30ml油脂來算，只夠2.7億人吃一年。現實是，目前很多所謂的初榨橄欖油，是不是真的初榨，這里有一個大大的問號。