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發布時間：2020-11-27 14:00
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熟食加工流程
1.畜禽類原料
1）清理：清洗整理成所需形狀。例：牛、羊肉要去筋膜、脂肪、油污、分割成合適塊形。
2）腌制：清理好的原料及時腌制，配料嚴格，腌制時要做好標志，注明腌制時間，生產過程中要按規定翻動。
3）清洗，出自水或開油鍋：除清洗外由制作配制。
2.干貨類原料
1）揀選浸泡，浸泡用水按食譜卡配制。
2）清洗漂至無異味。
3）制作：由制作間負責，將半成品按先加工先燒制的原則，制成色、香、味，形合格的成品。
幾種常見的調味醬
香菇醬
香菇醬是以香菇為主要原料，再配以黃豆醬、調和油、五香粉、姜、鹽、白砂糖等配料調和而成的即食調味品?？纱钆涓黝愔形鼽c心、粉面、粥品、米飯、日本壽司等。調味品業有新生機會移動互聯時代，不是直接的說商業發生了變化，而是人與人之間的關系與溝通互動首先已經發生了很大變化，從而商業不得不順應改變甚至顛覆。聯合國糧油會提出'一葷、一素、一菇”健康飲食習慣后，菇類即食產品越來越多，現在市場上銷售的香菇醬產品有：百山祖香菇醬、仲景香菇醬等等。
辣椒醬
辣椒醬是以辣椒為主要原料，然后加入蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)、醋、香油調好。放入玻璃瓶隨吃隨取，可以涼拌菜啊，面條啊，炒菜的作料啊，什么都行。
番茄醬
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。“落后”的老干媽靠什么穩居零售調味品寶座“這世上你最愛的人是誰。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質后，經濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品。雞精招商介紹番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的一個重要調味內容。
沙拉醬
沙拉醬，起源于位于地中海的米諾卡島，使用大量雞蛋和油制作成，這種醬汁在飲食中占有一席之地由來已久。要不，林依輪這些感覺完全不是調味品套路的方式，卻還能做得不錯，并且一路狂奔，讓我們羞愧啊。沙拉醬的消耗量持續增加，而且在近期內更為顯著，特別是在年輕人之中，很多愛好者忍不住他們所有的食物中添加沙拉醬，包括那些已經調理好的菜肴。他們被稱為“mayora”。這是一個新造的詞句，結合了沙拉醬的前面幾個字母，以及英語字尾-er或-or,如同駕駛人(driver)或參觀者(visitor)這兩個單字一樣。
雞精的營養分析
雞精 -營養分析 營養雞精雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
科學調查認為，雞精食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激1素，導致雞精中激1素殘留，也會影響人體健康。
孕婦食用了含有激1素的雞精，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性1早1熟。3．在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，產生氨水臭味。 成分根據《雞精調味行業標準》，指的就是雞精調味料chickenessenceseasoning，以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調味料。
谷氨酸鈉，g/100g≥35.0
氯化物（以NaCl計），g/100g≤40.0
呈味核苷酸二鈉，g/100g≥1.10
干燥失重，g/100g≤3.0
總氮（以N計），g/100g≥3.00
其它氮（以N計），g/100g≥0.20
谷氨酸鈉，俗稱味精，含量要達到35.0%以上。
氯化物，這里指的就是氯化鈉俗稱鹽，含量要低于40%
氮含量（用于檢測蛋白質雞肉/雞骨含量可用三聚胺冒充）
也就是說只要雞精里面雞肉雞骨含量高于3.2%，就符合雞精行業標準，是合格產品！
“落后”的老干媽靠什么穩居零售調味品寶座
“這世上你愛的人是誰？”“老干媽！”發明這個笑話的一定是老干媽的忠實粉絲和吃貨，在零售調味品這片紅海里，不上市不融資的老干媽看似采用得是“落后”的發展模式，但卻能穩居冠1軍銷售寶座，并且將品牌做到海外，這背后的成功方法值得各位商家借鑒。
一、準確的價格定位
二、依靠顧客朋友圈
三、誠信經營
老干媽雖然在發展上采用的是原始模式，但這樣依然擋不住它蓬勃發展的道路。原因就在于它精準的市場目光，勇于開拓新渠道的銷售思路，重要的是她永恒不變的誠信經營理念，無論市場經濟如何發展，在一場場的商戰中能存活下來的都是有長遠發展眼光的商家。
