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調(diào)味品應(yīng)該如何使用

對于調(diào)味品如何使用，大家在做飯時，對于專業(yè)知識都不是很清楚，其實，對懂得生活的人來說，做飯是學(xué)無止境的，從營養(yǎng)搭配到色香味的調(diào)和，有太多神秘和喜悅等著我們?nèi)ヌ剿鳌Ｕ莆掌渲械恼嬷B，不僅能讓我們身體更健康，也能為我們帶來許多意想不到的樂趣。但對于健康人群來說,不是所有菜都需要放味精,尤其是那些燉、煮的菜可以不放。認真投入每一道菜，你會從中獲得厚報的。

為了能夠正確使用調(diào)味品，使調(diào)味品更好地起到調(diào)味作用，使用時應(yīng)掌握以下原則：

(1)要根據(jù)原料的性質(zhì)進行調(diào)味。如烹制腥膩氣味較重的原料時，則應(yīng)適當多用一些能解除腥膩的調(diào)味品。而烹制鮮嫩的雞、鴨、魚、肉和蔬菜時應(yīng)保證原有的鮮美滋味，調(diào)味品不宜過重，以免壓過原有的鮮味。

(2)應(yīng)根據(jù)烹調(diào)方法的不同準確投放調(diào)味品。如清燉的菜肴與紅燒的菜肴不一樣，應(yīng)按不同要求投放調(diào)味品。

(3)要根據(jù)用膳者的口味進行調(diào)味。如有人喜醋，有人喜辣，應(yīng)根據(jù)進膳者的口味，準確、合理使用調(diào)味品，使進膳者滿意。

(4)通常來說冬季口味偏重，夏季口味則偏清淡，烹調(diào)時應(yīng)順應(yīng)四季變化，滿足人們的口味要求。

從雞精生產(chǎn)線生產(chǎn)環(huán)節(jié)來看設(shè)備的優(yōu)越性

　雞精生產(chǎn)線主要是由送料漿葉和高速碎料漿葉兩部分結(jié)構(gòu)組成，送料漿葉是作為主漿葉，再由三角帶的傳遞經(jīng)過減速機的減速來得到一定的轉(zhuǎn)速。二送料漿葉主要則是以送料為主，通過把物料送向碎料漿，在碎料漿的高速旋轉(zhuǎn)下，使物料在短時間里得到理想的混合效果。味精的選擇與使用味精的主要成份是谷氨酸鈉，按谷氨酸鈉的含量分為若干種規(guī)格，其中99%的是結(jié)晶呈針狀或粒狀，其余幾種是用不同量的精鹽和味精混制而成的粉狀體或混鹽結(jié)晶體。不同的是都是手動出料，但是清晰起來很方便，不會粘粘。

　　雞精生產(chǎn)設(shè)備因為大部分的生產(chǎn)機都是由不銹鋼制作的，所以在混合的過程中，不會發(fā)生物料被揮發(fā)或者是變質(zhì)和流失的問題。而且大部分都是采用定時控制操作的，因此節(jié)能不會耗電，當然也可以根據(jù)物料的性質(zhì)來確定混合時間。

味精的秘密

味精也叫味素，化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉。它是一種白色晶體，常用面筋或大豆為原料經(jīng)過化學(xué)加工而制成。

  味精能水解成谷氨酸（氨基酸的一種），它具有強烈的鮮味。不過，在使用時應(yīng)特別留意溫度，留意烹飪方法，不要過早的放進味精，由于谷氨酸鈉在120度以上會發(fā)生化學(xué)變化變成焦谷氨酸鈉，不僅鮮味減退，還有稍微的毒性，所以味精一般在出鍋前加進。做菜時可以根據(jù)菜肴的特色風味及個人的口味來選擇豆腐乳調(diào)味品種。另外，忌和堿或小蘇打同用，以免味精中的谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉而失往鮮味。

“低鈉高鉀”防控心臟病

我國居民平均日攝鹽量達12克，相當于一個雞蛋四分之一的重量，超過世衛(wèi)組織推薦標準2.4倍。北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部喬治健康研究所資1深研究員、北京大學(xué)臨床研究所副所長武陽豐表示，過量鹽會導(dǎo)致繼發(fā)性疾病，如腦卒中和心臟病。

　世衛(wèi)組織過去曾建議成人每天吃鹽不超過6克，但在2007年的一次會議中，有專家提出應(yīng)將鹽攝入量的上限降為5克，這個建議隨后在世界多個國家被贊同并采納。2013年，世衛(wèi)組織正式將“成人每天鹽攝入量應(yīng)少于5克”的建議寫進指南里。

全球疾病負擔數(shù)據(jù)也表明，2010年全球約10%的是由于鹽攝入過多導(dǎo)致的。鹽攝入過高會導(dǎo)致心腦血管相關(guān)疾病。這類型餐飲讓廚房操作更加快捷和便利，并能夠?qū)崿F(xiàn)口味的統(tǒng)一和標準化，這就為服務(wù)于這類餐飲的調(diào)味料開發(fā)提供了新的機遇。據(jù)美國心臟協(xié)會估計，2010年全球有2300萬例心臟病、其他心腦血管相關(guān)疾病致死案例，可能與鈉鹽的過量攝入有關(guān)，占死于此類疾病案例的15%。

減少鹽攝入量是世界公認的預(yù)防優(yōu)先策略。20世紀70年代，芬蘭就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)過多攝入鹽已成為一個危險因素，并開始努力減鹽，通過幾十年的努力，居民血壓整體下降了15個mmHg，避免了90%的心腦血管相關(guān)疾病。