菏澤散白酒專賣店常用指南「銘窖酒業」

　　還有一種酒，雖然是高粱酒但“”居多——利用酒廠廢料制成的酒。待三杯君為您細細解釋：

　　咱們看看下面這張圖。這是一個蒸餾器，白酒正是從這個蒸餾器里慢慢流出。釀酒師傅常有一句名言“掐頭去尾”，指的是流出的酒、末流出的酒都是品質很差的酒，要舍去！

　　酒廠廢料指的正是——末流出的酒。這種酒度數低且含量比較高，一般都是被酒廠舍棄。但有些商人利益驅動，將這些質量低劣的酒流入市場。

　　玉米酒、酒尾酒這兩種酒都屬于比較低劣的酒，喝了難受容易導致上頭，建議大家少喝！

　　白酒是酸性還是堿性

　　糧食在發酵過程中一直都是在酸性環境中，所以成品白酒是酸性的。用PH試紙實際測量試紙顏色偏黃，酸度值大概在5-6之間。啤酒的ph值一般在4.0－5.5左右。一般黃酒的pH值在3.5～4.5

　　白酒為什么是酸性的

　　白酒是屬于酸性的物質，而我們生活中所合的一些葡萄酒則是堿性的，因此為了自己的身體健康，我們應該少喝一些白酒，尤其是一些有的患者，更加要減少自己喝酒的次數，酸性的物質在使用過度的時候會對我們人體產生很大的傷害，因此，你在喝酒了之后，可以盡量的多喝一些熱水來緩解自己身體內部的胃酸反應，從而減少自己身體可能受到更大的傷害。酒的品質與酸堿度密切相關，礦物質（灰分）如磷、硼、鉬及錳等，是構成菌體和影響酶活性所不可缺少的成分，它們對調節培養基的酸堿度和滲透壓也有一定作用。

我國是制曲釀酒的發源地，有著世界上的釀酒技術。日本東京大學名譽坂口謹一郎曾說中國創造酒曲，利用霉菌釀酒，并推廣到東亞，其重要性可與中國的四大發明媲美，下面就由銘窖酒業來講一講白酒的起源吧。

白酒是用酒曲釀制而成的，為中華民族的特產飲料，又為世界上獨一的蒸餾酒，通稱烈性酒，成為全球酒類飲料產銷大國，對中國政治、經濟、文化和等領域發揮著積極作用。

白酒起源于何時？何人始創？迄今說法尚不一致。從商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子說：“清醴之美，始于耒稆”。《尚書說命》記載：“若作酒醴，爾為曲糵”。早的文獻記錄是“鞠糵”，發霉的糧食稱鞠，發芽的糧食稱糵，從字形看都有米字。米者，粟實也。由此得知，早的鞠和糵，都是粟類發霉發芽而成的。《說文解字》說：“糵，芽米也”。“米，粟實也”。以后用麥芽替代了粟芽，糵與曲的生產方式分家以后，用糵生產甜酒（醴）。商、周一千多年到漢朝，糵酒還很盛行。北魏時用榖芽釀酒，所以在《齊民要術》內無糵曲的敘述。1636年宋應星著《天工開物》內說：“古來曲造酒，糵造醴，后世厭醴味薄，逐至失傳”。據周朝文獻記載，曲糵可作酒母解釋，也可解釋為“酒”。變渾濁了說明里面有糧食酒，很無奈的具體比例是多少這種方法就不好說了。例如杜甫《歸來》詩里有“恁誰給曲糵，細酌老江乾”；陳騊聲有“深深曲糵日方長”的詩句，這里“曲糵”也是指“酒”