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發布時間：2020-11-07 08:02
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食材：包子皮用的是中筋面粉和酵母，包子餡豬肉、香蔥、蘿卜絲，生抽、油、鹽、生粉、生姜、料酒等。
部分的制作：中筋粉面粉、酵母，倒入適量的水（100克面粉加52克水）攪拌均勻，揉搓光滑面團，蓋上一塊濕布，讓其發酵變大至原來的2倍，手指蘸點面粉放入發酵好面團里，不會馬上回縮，說明發酵好了。發酵的面團揉搓排氣，分成30克一個的小面團，揉搓光滑。個人建議小個的水煎包比較好吃，太大個的生煎不容易煎脆。第二部分包子餡的制作：豬肉洗凈剁碎、蘿卜去皮清洗干凈刨成絲，香蔥洗凈切好，放油、生粉、生抽、鹽，生姜末攪拌均勻。
蓋上蓋子開中火把包子燜10分鐘左右，這個時候要特別注意火候，很容易就會燒糊，看見沒什么水的時候就開蓋，然后用小火慢慢煎出冰花，等到冰花出現的時候就可以關火出鍋了.：關火后，把一個跟不粘鍋差不多一樣大的盤子倒扣在鍋里，先把食用油倒出來，然后把做好的水煎包倒扣在盤子上，它的冰花就會朝著上面了，這個時候就算是成功了。生粉跟水的比例一定要記住，這個比例很重要，比例錯了很可能不會成功。因為每個人的灶臺可能火力大小不一樣，所以包子燜到6-7分鐘的時候就要開始注意鍋里是不是還有水分，防止糊鍋。
生煎包1：豬皮500克 2：蔥、姜15-20克，黃酒10-15克，水沒過豬皮即可，水開中火十分鐘，3:關火,將豬皮取出洗凈去油毛4:鍋里水5斤水將皮撈出絞碎(蔥姜不要)，放入鍋中，白酒瓶蓋,小火煮120分鐘成稠狀即可；要像希粥一樣。5:沙冰機制作皮凍1. 將肉皮加料酒焯水10分鐘然后撈出洗凈去行；2. 再將肉皮加蔥姜煮，手能掐的動時撈出再洗一下；3. 將肉皮放入沙冰機，加入冷水打成糊狀。（加水帶條糊共5-7斤）
三鮮生煎包：發酵粉溫水調和，面粉放入容器中。香菇、冬筍洗凈，香菇浸泡一會，泡香菇的水備用。將它們揉成光滑的面團， 餳上20分鐘。肉餡加入鹽、生粉、生姜粉、蠔油、料酒等調味料， 沿著一個方向攪拌上勁。加入香菇丁和筍丁，再順著剛才的方向攪拌，中間可以打入點泡香菇的水。面團搟成長條后分割成小劑子，搟成圓片。這樣小煎包就完成了。鍋里刷適量油，將煎包碼放在平底鍋中，倒入沒過包子一半的水。蓋上蓋，先大火煎，看到包子慢慢膨脹，待里面的水分收完時，轉為小火煎。
