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發布時間：2021-09-10 11:57
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因此， 在餐館里，廚
師會在水中加一點醋來改變水的pH值。這也可以去除果蔬面的堿性味道， 并使果蔬面變白。
4.煮果蔬面時，適當添加冷水
在家煮果蔬面時，通常將果蔬面放入鍋中直到煮熟。但是您會發現果蔬面湯在煮時變得更加渾濁， 并且有許多漂浮的白色氣泡。通常的處理方
法是提起蓋子并攪拌幾次，以使白色氣泡沉沒。這會使果蔬面變粘。 實際上， 這很簡單。在果蔬面 上加一些冷水， 以保持果蔬面的濃郁口感。
5.防止果蔬面在鍋中溢出
許多經驗中，,煮果蔬面時很容易使果蔬面溢出。只需在筷子鍋里放一 根筷子， 以免溢出，不相信你可以試試看!
這類面餅，很大程度上是靠外
力的強行擠壓構成的，并非一種天然的連系(或許說不完滿是一種天然的連系) 。因為面餅中含水量無限，故其蛋白質不克不及充沛吸水，從而使
面筋的強度大打扣頭。同時，淀粉也易充沛吸水，顆粒膨脹缺乏，其黏度也就降低許多。實踐中咱們能夠感受到，工搟制果蔬面所用的面團，手
抻拉，普通不易撕斷，但機制果蔬面所用的面餅(面團)則否則，用手抻拉輕易斷裂，這也能夠看出:手工搟制的果蔬面所用面團的含水量高，不管是
面筋網絡的構成，仍是黏性的發生，都優于含水量低的機制果蔬面所用面團。
7、炒面用普通的機制硬面條，煮面用手搟的高筋面。炒面時，面硬不易粘連。煮面要求口感勁道爽滑。
8、雞蛋和的面過于勁道。
9、取一根切斷，斷面顏色-致即為熟。
10、勁道爽滑，鮮香適口，駐口留香，回味悠長。
面條是我國大眾化的傳統食品之一， 歷史久遠。早期的“面條”很難稱之為“條"，人們只是將面塊搟成餅狀， 即下鍋去煮，故稱為“煮
餅”、“水溲餅” ，又叫“湯玉”。
由于它在烹制方法和配料上，同的過水面、熱湯面類似，所以我們仍將它視作面條的前身。晉代，“煮餅”又名“湯餅”。 “湯餅”這一 名稱
一直沿用到唐、宋時代。
注意事項:
1、面團要硬，只有勁道的果蔬面，才能禁得住筷子掛起的晾曬，不會輕易斷掉。
2、冷凍的果蔬面，事先抹干淀粉，密封袋保存，沒有水汽，果蔬面就不會粘連，煮的時候，筷子輕輕一撥就可以散開了。
3、冷凍的果蔬面，可以事先按照-家人的飯量， 稱取合適的重量-包保存， 吃的時候直接將其放入鍋內。冷凍之后的果蔬面，不好分散了。
4、果蔬面晾曬，要選擇陰涼的地方，太陽的暴曬，容易使果蔬面彎曲，不好放置。
5、果蔬面晾曬，大約半天時間，仔細查看是否干透。如果沒有干透就保存，容易長毛。
原料:雞蛋2個(110克)，鹽4克，清水100克，面粉550克。
