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西點烘焙中需要注意跟操作錯誤的例子

沒有放烘焙紙在蛋糕框里

有時候，為了方面脫模，在蛋糕框里刷油和撒粉是不夠的，保險的做法是在蛋糕框的底部和側壁鋪上一層烘焙紙。尤其對那些密度高又軟綿綿的蛋糕。

沒有抹平面糊

不要偷懶，將面糊倒入蛋糕框后，花幾秒時間用抹刀抹平面糊的表面。這樣一來能消除表面的起泡，也能確保出來的成品是平整順滑的。

烘烤蛋糕時,除了有好的配方,還有什么是重要的?

烘烤蛋糕時，除了有好的配方之外，還有什么是重要的？可能每個烘焙師對步驟和處理方法都心里有數。如果是哪個步驟出錯了，那么這個蛋糕也就會被pass掉了！讓我們來看看在西點培訓中制作蛋糕的時候需要注意跟操作錯誤的例子：

01、

蛋糕框里沒有刷油和撒粉

幾乎每個配方都要求再倒入面糊前，先在蛋糕框里刷油和撒粉。而事實上，這是繼預熱烤爐后的個關鍵細節。千萬不要漏了這一步。這個步驟能令蛋糕更容易地被脫模。記住，這是首要關鍵。

02 、

面粉沒有過篩

許多朋友都跳過這一步驟，因為他們認為這很浪費時間，但實際上，過篩真的是個很重要的步驟。首先，過篩能除去結團的面粉，確保你的蛋糕成品沒有干巴巴的糕塊。其次，過篩能更好地令發酵劑發揮作用，令蛋糕發起更高。

蛋糕裝飾的主要材料有哪些?

分蛋攪拌法：是將蛋清與蛋黃分別置于兩個攪拌桶內，將蛋清快速打發成蛋白膏，另攪打蛋黃后加入過篩的面粉，制成蛋黃糊，將1／3蛋白膏放入蛋黃糊中手工拌勻，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌勻。 成型：蛋糕糊裝入模具或倒入烤盤中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盤中刷油、墊紙或墊不粘布。

烘焙：烘焙的爐溫、時間與蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有關。 一般烘焙油性蛋糕時，爐溫控制在170℃～1 90℃； 蛋糕卷坯的烘焙溫度控制在200℃～220℃之間； 清蛋糕控制在180℃～21O℃。 用竹簽插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即表示蛋糕已經成熟。 裝飾：烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通過卷、疊、切、包等方法成型，再進行裝飾。 蛋糕裝飾的主要材料有鮮奶油、奶油、水果、巧克力等。 裝飾的方法可用涂、抹、擠、淋、掛、點綴等。 裝飾時要注意色彩搭配，清新美觀，給人以美的享受。