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發(fā)布時間：2021-09-02 07:40
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超臨界二氧化碳萃取技術超臨界二氧化碳萃取技術是一種新型的分離技術，它利用高于臨界溫度（31．06℃）和壓力（7．38Mpa）的二氧化碳對許多組分的良好溶解能力的特性進行分離和提取，較傳統(tǒng)分離技術有安全、簡便、等優(yōu)點，用于肉類、水產品、辛香料和精油方面可得到含量較高、香氣純正的產品，技術經濟價值較高。我們在生活中時刻也離不開調味品，正是因為有它們的存在，才使我們的飯菜更加可口，美味。
美拉德反應技術糖和氨基酸的加熱反應即美拉德反應越來越受人重視，運用該手段，可以使原來不具備香味的通過反應得到香味較好的食品香精，其主要香氣成分有吡qin、sai唑、呋1喃、sai吩和吡咯類等。不同種類的單糖和氨基酸在不同的溫度、pH值、水活性和不同系統(tǒng)、不同加熱方式下可得到不同的產物，即產生不同的香氣。目前我國已經有一些調味品企業(yè)一手搞科學研究，一手搞產品開發(fā)且取得了顯著的成績。
投放的1佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。烹制含堿食物時不要放味精，以免產生不良氣味。甜味菜、酸味菜中也不要放味精。不可多吃。高湯、雞肉、雞蛋、水產制出的菜肴中不用再放味精。忌高溫烹調，否則會產生致ai物。孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；我國地域遼闊，民族眾多，飲食習慣及飲食文化有很大差異，調味品也因地域、民族不同而異。老人和兒童也不宜多食。患有高1血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血1壓患者不但要限制食1鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。
調味品行業(yè)的五大發(fā)展趨勢
調味品――在眾多人眼中不起眼的一個行業(yè)，每年卻有幾百億的市場份額，而且這個份額還在逐漸擴大，從味精到雞精、醬油和醋、醬菜到調味料，細分產品越來越多，競爭也越來越激烈，在這種背景下，中小企業(yè)如何生存？
調味品經過近十年的發(fā)展，已經呈現(xiàn)出以下五大趨勢：
一、調味品行業(yè)步入快速發(fā)展期。2004年中國大陸調味品消費總值約為590億元，調味品餐飲業(yè)銷售首1次突破200億元大關，年增幅達到了20%以上。2006年即將沖破千億元大關，市場快速發(fā)展，同時市場競爭環(huán)境惡化。天浩圓面臨的市場競爭應該是比較嚴峻，所以定一個5~10年規(guī)劃是有必要的。（4）、干貨類調味品：干貨類調味品大都是根、莖、果干制而成，含有特殊的辛香或辛辣等味道。
但是在這樣火暴的市場面前，一些企業(yè)總在抱怨市場的不公或機遇的欠缺，不從市場的深處進行分析，使得一些近在咫尺的機遇輕易放過，失去了一個又一個開發(fā)市場的機會。調味品市場的開發(fā)主要從產品的更新方面考慮，而更新無外兩個方面，一是調味品本身的更新?lián)Q代和新產品的開發(fā)，二是調味品包裝的更新。從市場實踐方面來說，后者比前者成功的機會更大，因此，本文僅從包裝的角度談一談“頓包裝”調味品市場的開發(fā)。晶體狀味精應潔白，有光澤，顆粒細長，兩端方狀，大小均勻，透明而無雜質。
