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              北京千層蛋糕培訓費用高性價比的選擇【博杰烘焙】

              發布時間:2020-12-29 11:32  

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              烘烤蛋糕時,除了有好的配方,還有什么是重要的?

              烘烤蛋糕時,除了有好的配方之外,還有什么是重要的?可能每個烘焙師對步驟和處理方法都心里有數。如果是哪個步驟出錯了,那么這個蛋糕也就會被pass掉了!讓我們來看看在西點培訓中制作蛋糕的時候需要注意跟操作錯誤的例子:

              01、

              蛋糕框里沒有刷油和撒粉

              幾乎每個配方都要求再倒入面糊前,先在蛋糕框里刷油和撒粉。而事實上,這是繼預熱烤爐后的個關鍵細節。千萬不要漏了這一步。這個步驟能令蛋糕更容易地被脫模。記住,這是首要關鍵。

              02 、

              面粉沒有過篩

              許多朋友都跳過這一步驟,因為他們認為這很浪費時間,但實際上,過篩真的是個很重要的步驟。首先,過篩能除去結團的面粉,確保你的蛋糕成品沒有干巴巴的糕塊。其次,過篩能更好地令發酵劑發揮作用,令蛋糕發起更高。


              蛋糕比制作面包要容易許多

              蛋糕在一般西點中為的一種甜食,它不但具有濃郁芬芳的香味,美觀誘人的外表,更含有豐富的營養成分,同時在節日或慶典時常被人作為一種代表性的應時食品。制作蛋糕比制作面包要容易許多,因為蛋糕不如面包那樣需要準確合宜的發酵環境、嚴格的面團攪拌以及對發酵時間的控制等多項指標要求,但是做一個好蛋糕一定要具備以下幾點,否則一樣可能失?。?使用好的材料 原料的好壞直接影響到蛋糕的品質,雖然好原料會增加到蛋糕的制作成本,可是它具有和同業競爭的優越條件,不但能提高產品的品質,且可增加產品的銷量,確立店鋪的聲譽;


              西式面點品種繁多,要先了解西點的分類情況

              西式面點簡稱西點,主要是指來源于歐美國家的點心。它是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為主要原料,并經過一系列工藝過程而制成的食品。 西點源自于歐美地區,但因國家或民族的差異,其制作方法千變萬化。即使是同樣的一個品種,在不同的國家也會有不同的加工方法。因此,西點品種繁多,要了解西點的品種概況,一定要先了解西點的分類情況。 西點的分類,目前尚未有統一的標準,但在行業及教學中常將西點以加工工藝及坯料性質,分為蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡芙類、餅干類、冷凍甜食類以及巧克力類。 接下來給大家詳細介紹一下其中的幾大類: 1.蛋糕類 蛋糕是西點中塊形較大的一類產品。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點。 2.面包類 面包是以小麥粉為主要原料,并經烘焙加工而成。面包因制作工藝不同,口感不一,有較為蓬松柔軟的,也有較為酥脆干硬的。 3.泡芙類 泡芙是一種源自意大利的甜食,蓬松中空的奶油面皮包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋,吃起來外熱內冷,外酥內滑,口感。 4.餅干類 餅干以小麥粉為主要原料,加入糖、油脂及其他原料,經調粉、成形、烘烤等工藝制成的食品,口感酥松、松脆。


              西點蛋糕加盟店設計出這款蛋糕是怎樣的一個過程

              常常聽到別人說一入蛋糕烘焙深似海,可事實卻也是如此,當你接觸了烘焙之后,你就能明白蛋糕烘焙的魅力何在。但今天可不是說烘焙的魅力,今天我們讓小編來跟大家聊聊設計蛋糕的流程吧。

              在一般情況下西點蛋糕加盟店設計蛋糕主要是由兩個順序流程完成,思考順序和制作順序:

              思考順序:從情感出發,到確定主題,色彩的構成,造型的設計,口味如何,到制作完成呈現;這是一個思考到呈現產品的流程,這步驟一般是靠思考和紙上繪圖而完成的。

              制作順序:這一步就是完成思考的一個過程:1:根據設想完成口味,包含層次的口感、蛋糕色彩等等預想的設計;2:完成造型部分,包含色彩、主題、情感等等的呈現,制作順序是需要自己動手而完成的。

              下面以玫瑰造型蛋糕為例子,說說西點蛋糕加盟店設計出這款蛋糕是怎樣的一個過程。

              情感出發:想到愛情時間想到的就是玫瑰花、愛心,因此我們可以輕易地確定了玫瑰的主題;

              確定主題:玫瑰可以由多部分組成,裝扮點綴,或者可以加上其它配件來配合,這里我們就定玫瑰的整體造型設計;

              色彩構成:色彩的呈現也是吸引目光的一個關鍵,在盡可能的不用色素的情況下,我們要清楚的了解每份材料的色彩運用,然后去確定可行性;

              造型設計:造型可以影響到顧客的印象,而恰恰印象也是顧客是否想和你互動下去的感覺,現在玫瑰造型蛋糕烘焙這邊就定心形玫瑰造型;

              口味如何:確定為玫瑰巧克力口味,這主要是考慮到玫瑰巧克力口味的相互融合程度,操作的難易程度以及所需要呈現的口感,然后可以達到的一個平衡點;

              制作:要動手之前,我們需要把所有的細節點都考慮好,確保所有的難易點和關鍵點后再開始制作;

              蛋糕烘焙并不是一件難事,但卻是一件藝術的事,相信你懂得如何設計并制作蛋糕之后,你的生活也會因此而變得更加精彩,開西點蛋糕加盟店也會很成功。


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