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無礬油條的秘密：膨松劑[J].化學教育，2014，35(3)：1-2.使用明礬的好處不只是當做膨松劑，明礬還能和面粉里面的蛋白質形成凝膠，增加油條的脆度。所以，自從油條這種食物被發明以來，明礬就深受大家喜愛，怎么說都要加一點。02鋁對健康有什么影響？/不能拋開劑量耍*氓/鋁在生活中很常見，但它不是人體必需的元素。以前人們普遍認為鋁對人體無益而無害。但是，近有一些研究證據顯示，長期高水平的鋁攝入可能會影響神*系統的正常工作，甚至和阿爾茨海默癥、帕*森氏癥等*經退行性疾病有關。

爽滑脆嫩的炸兩,是廣東人喝粥的佳拍檔

▲便攜可口的粢飯團，深受江南人的喜愛。作為早茶上的常客，炸兩在廣東、香港一帶頗受歡迎。上世紀40年代，廣州淪陷后，泮塘鄉有家叫做“嚼荷仙館”的茶居師傅為應付當時的物資緊缺，創造了油條與腸粉相結合的炸兩。爽滑脆嫩的炸兩，是廣東人喝粥的佳拍檔。不同于上述小吃使用的新鮮油條，廣東炸兩以隔夜油條為美。隔夜的油條，用腸粉包裹后切成小塊，淋上豉油，后撒上一把蔥花作為點綴。金黃的油條、皎潔的腸粉、青翠的蔥花、醬色的豉油，雅致的配色，不免讓人食欲大開。

感覺面團會滑膩的,揉一揉就看不到油了

做法將面粉放入盆中，放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻倒入清水攪成小面絮，然后揉成光滑的面團。因為面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面團非常柔軟，但是是稀得沾手的那種，和耳垂一樣柔軟就可以再放入15克食用油（我一般用色拉油，別的植物油都可以），將油揉進面團中，剛開始感覺面團會滑膩膩的，揉一揉就看不到油了，只是感覺面團非常的滋潤

自制蓬松酥脆大油條圖片

自制蓬松酥脆大油條圖片用料普通面粉500G；雞蛋1顆；鹽8G；小蘇打4G；無鋁泡打粉4G；植物油15克；水（常溫）275G；涂抹用油分量外一點點即可做法所有材料混合。揉成光滑柔軟的面團。這沒手法。小時候我們看媽媽怎么揉的。就怎么揉。為什么沾手。因為你沒揉好。水分充分被面團吸收自然就不沾揉了。面團揉好后像耳垂一樣軟。再有面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒進去。保留大約20G左右。揉面的時候觀察狀態看要不要加進去。總之這團面是非常柔軟。你要是扣水扣到后面團是好揉了。一揉就成團。但是非常干硬。那你還是別炸了。出來肯定是棍子。