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發布時間：2020-12-27 19:20
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清香型白酒的特點在于高度清潔化生產，而主要依靠大曲中的微生物群系發酵生香，因此和國際通暢性蒸餾烈性酒在風格上較為接近，更容易獲得國際市場的準入，口感也更容易為國際市場的消費者所接受。清香型白酒以地缸為發酵容器，采取大廗、二廗分離發酵，大廗為純糧發酵，二廗為純糟發酵，原料清蒸、輔料清蒸、清蒸發酵、清蒸餾酒，整個工藝都是清字當頭，所以又稱“一清到底”。如果你到歐美國家去，就會發現汾酒和二鍋頭在歐美國家的酒類常規渠道中有銷售，而且瓶頭也貼有歐美國家相關機構準予流通的標識，證明其是嚴格按照歐美國家的相關法律法規和食品安全標準進行市場供應和銷售，而不是通過免稅店渠道或者中餐館寄售的方式。
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元明時期
史載，金朝也有著發達的釀酒業
只是產出的玉液佳釀
質量總是稍欠火候
《金史》中《食貨志》記載
大定26年，金世宗說：
“朕頃在上京，酒味不佳。”
于是金朝起開始改良釀酒制曲技術
明朝時期
釀酒工藝得到了很好的發展
在各個地區也形成極具地域特色的釀酒方法
在李時珍的《本草綱目》中就寫到：
“燒酒非古法、自元時始創，用濃酒和糟，
蒸令汽上，用器承取滴露，
凡酸壞之酒，皆可蒸燒。”
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關于白酒香型
資料顯示
在上世紀七十年代以前
白酒還沒有香型一說
解放后
由于生產條件的限制
散裝白酒占全國白酒總量較多
這些酒要么被稱為老白干、二鍋頭
要么以產地、人名來命名
可是中國白酒實在是風格各異、特色豐富
因而出現了中國白酒的三大基礎香型：
濃香、醬香和清香
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隨著中國白酒的高速發展
如今中國白酒企業已經有上千家
中國白酒香型也擁有了十二種之多：
濃香、醬香、清香、米香、
鳳香、藥香、兼香、特香、
豉香、芝麻香、老白干香、馥郁香
白酒香型的認識及劃分
無疑是中國白酒認識上的一次飛躍
1979年第三屆全國白酒評酒會上，提出用香型來區分各個地方特色白酒的差異
