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RBD油的制造過程:己烷萃取的精煉植物油

RBD油的制造過程：首先要擠壓植物材料 (通常是種子) 把油逼出來，然后用低沸點(diǎn)溶劑 (常見的是己烷) 對(duì)這些擠碎的材料進(jìn)行化學(xué)萃取， 從而提取量的油。己烷是一種揮發(fā)性很強(qiáng)的溶劑 (沸點(diǎn)69°C)，毒性較低 (大鼠的致死劑量為49.0毫升/千克)。據(jù)估計(jì)，用己烷萃取的精煉植物油每千克油含有約0.8毫克殘留己烷。雖然目前還沒有證據(jù)證明攝入含有微量殘留己烷的食物對(duì)健康有害，但我個(gè)人覺得如果每天都吃，長(zhǎng)期攝入的累積效應(yīng)無法評(píng)估。

初榨和初榨橄欖油不是用溶劑提取的,也沒有被除臭過

初榨和初榨橄欖油不是用溶劑提取的，也沒有被除臭過。相對(duì)來說口感更好，也有更多的營(yíng)養(yǎng)和劑。很多人不喜歡橄欖油是因?yàn)椴幌矚g它濃郁的味道，不如經(jīng)過除臭加工過的油那么平淡。但測(cè)試廚房 (America’s Test Kitchen) 發(fā)現(xiàn)，在177°C加熱10分鐘的初榨橄欖油的味道與加熱的豆油幾乎無法區(qū)分。大部分含有味道的物質(zhì)經(jīng)過加熱都揮發(fā)了。因?yàn)椴伙柡椭舅岷扛撸瑸榱朔乐棺冑|(zhì)，橄欖油應(yīng)該保存在陰涼干燥的地方。

常見的食用油有大豆油,花生油、玉米油、菜籽油、葵花油等

常見的食用油有大豆油，花生油、玉米油、菜籽油、葵花油等。相對(duì)來說，花生油和菜籽油的熱穩(wěn)定強(qiáng)，適合油炸。葵花油、玉米油、大豆油不耐高溫，更適合小炒，或者燉菜用。尤其是玉米油，加熱冒煙后，營(yíng)養(yǎng)會(huì)下降很多。其實(shí)大家不必過分在意哪種營(yíng)養(yǎng)更好，也不需要追求哪一種食用油更好。因?yàn)楦鞣N食用油都有自己的營(yíng)養(yǎng)和特色，沒有哪一種油的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)超其他食用油。所以平時(shí)也不要一直只吃一種油，可以幾種油換著吃，這樣營(yíng)養(yǎng)更均衡。

按營(yíng)養(yǎng)素密度來選擇食用油,就是說各種食用油都要吃,品種要多樣，但每一種食用油都要選擇營(yíng)養(yǎng)素密度高的。各種油脂的熱量值大同小異,選擇其中維生素和植物營(yíng)養(yǎng)素含量高的油脂,營(yíng)養(yǎng)素密度就提高了。調(diào)和油是兩種或兩種以上油品經(jīng)過科學(xué)配方調(diào)制而成的,不僅脂肪酸組成的平衡性好于單一植物油,還內(nèi)含更為豐富多樣的脂肪伴隨物。因此，一般而言,在微量營(yíng)養(yǎng)成分的合理搭配和營(yíng)養(yǎng)素密度上,調(diào)和油應(yīng)該比單一植物油更具優(yōu)勢(shì)。