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酒類專用炭加酒的老熟、陳化新酒，一般口感暴烈、沖辣、糠雜味重，有時還有一種新酒的異味。要生產優(yōu)良酒，都要在生產工藝上規(guī)定有一定的貯存期，少則三個月、半年，多則幾年或幾年以上，稱為酒的老熟、陳化。老熟、陳化過程是一個綜合的化學—物理過程。有氧化、酯化、乙酰化等化學變化，也有分子結構重排等物理化學作用。自然老熟的過程中，低沸點的物質如醛類、硫化物等揮發(fā)，除去了新酒的不愉快氣味；縮合，則使辣味減少；部分醇分解，使白酒的苦、澀味、辛辣味減少；乙醇與水分子相互締合，增加了白酒的柔和感；在白酒長期的貯存過程中，部分乙醇被氧化成，一部分進一步氧化成醋酸，醋酸進一步與醇作用生成醋酸乙酯和脂肪酸酯，一部分醛與乙醇作用生成縮醛類。從而使酒體減少辛辣味，增加香味，使酒體變得柔和綿軟。但是自然老熟、陳化是一個非常緩慢的過程，濃香型白酒少存放半年，而醬香型白酒要貯存陳化三年之久。這樣長的周期，酒庫占用面積之大，積壓資金之多，相應地降低了酒廠的經濟效益。

活性炭利用原理活性炭處理主要是除去有機物、膠質、殘留物、游離氯、致“熱原”和少量的二氧化碳和氧等氣體。活性炭的應用目前我們的生活環(huán)境越來越差，所以人們都注重起對地球資源的保護，并且非常的有機的食品用品和綠色科學的技術，所以在的角度上，活性炭將會被大力的推廣使用。活性炭在保護水資源上的利用活性炭幫助人們處理生活用水、工業(yè)用水、生活污水和工業(yè)廢水。、處理人們生活用水及上水源水我們要看到時代的變化：首先，國家對生活用水，水源水要求質量高，對其中含有的pH、毒性、生物耗氧量、臭味和大腸等的控制都有非常嚴格的規(guī)定。此外，隨著人們生活水平的不斷提高，傳統(tǒng)凈化水的應用已經不能滿足人們對自身健康及生活質量標準的要求。活性炭可以滿足我們的日常需要，可以很好的將水資源里的一些異味和不好的雜物，吸附去除掉，并且不會產生一些化學有害的物質，所以可以多多使用。

不管是人們日常的用水還是工業(yè)上的用水，都要制定一定的質量標準確保安全的使用。而活性炭具有很多優(yōu)勢，吸附能力強及穩(wěn)定性好，不會和水資源進行相溶的情況，使用起來也非常簡單，需要的空間也比較小,，而且活性炭還可以再次的被利用，不會對水資源造成二次污染而廣泛應用于處理工業(yè)廢水。活性炭對空氣污染處理的利用防治室內空氣污染無論是人身體上發(fā)出的異味或者是生活中造成的油煙；還有裝修材料以及在廁所清潔的時候一些化學用品發(fā)出的氣體都會對空氣形成污染。在上訴的所有污染空氣的因素中，發(fā)成的化學物質都是氧化碳等，對人的身體會造成危害的物質。所以將活性炭擺放在燃氣灶附近，室內角落或電器附近，利用其吸附功能對有害氣體進行吸附顯得尤為重要。