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發布時間:2020-11-01 11:39  
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葷菜搭配可以解決蛋白質的互補問題,如豆制品、面筋和肉、蛋、禽等動物性蛋白質搭配,能大大提高蛋白質的營養價值。含蛋白質豐富的食物和蔬菜搭配,除了充分利用蛋白質和互補作用外,還可以得到豐富的維生素和無機鹽,葷素搭配還能調整食物的酸堿平衡,有利于身體健康。西亞的扎格羅斯山區、小亞細亞半島南部、東地中海沿岸的約旦、巴勒斯坦、黎巴嫩等都是世界上較早的農業發源地,也是大麥,小麥,小扁豆的原產地。
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人吃東西能品嘗出酸、甜、苦、咸等味道,是因為舌頭上有味蕾。正常成年人約有一萬多個味蕾,絕大多數分布在舌頭背面,尤其是舌尖部分和舌側面,舌頭腹面,以及口腔的腭、咽等部位也有少量的味蕾,在兒童時期,味蕾分布較為廣泛,而老年人的味蕾則因萎縮而減少。現仍為北京各清真飯店特色菜的“桂花羊肉”、“芝麻里脊”、“鹽爆散丹”等,就是曾經清宮的御膳菜品。
食材指制作食物時所需要使用的原料,如黃瓜,白菜,牛肉l,桂圓·.....食材可根據不同的特性分成不同的類別。如:素類食材,肉類食材;如:寒性食材,熱性食材,綠色食材,非轉基因食材;如新鮮食材,速凍食材。
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爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨特手法。具體說是先讓油鍋用旺火快速加熱,將要炒制的菜品迅速加入鍋內,翻炒至熟, 中式烹飪中,爆炒一般會因為油分子揮發起火,場面很是好看。但炒制的油溫時間火候掌握十分需要經驗,過急易不熟,過久讓食材失去嫩脆感。”清紀昀《閱微草堂筆記·灤陽消夏錄五》:“﹝聶松巖﹞言其鄉有與狐友者,每賓朋宴集,招之同坐。是中式廚師必須掌握的一種方法。