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許多國(guó)家規(guī)定了食物中各種農(nóng)藥殘留的限定量(MRL)，農(nóng)藥殘留分析已成為世界各國(guó)農(nóng)藥管理中的必要環(huán)節(jié)。由于氣相色譜法(GC)、液相色譜法(HPLC)、氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法(GC-MS)和液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法(LC-MS)具有適用范圍廣、分離效能高、靈敏度高、重復(fù)性好、選擇性強(qiáng)、可同時(shí)進(jìn)行多殘留分析且定性定量準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)，已成為農(nóng)藥殘留檢測(cè)不可或缺的常規(guī)手段。殘留限制標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)良好的農(nóng)藥使用方式（GAP）和在毒理學(xué)上認(rèn)為可以接受的食品農(nóng)藥殘留量制定的。

農(nóng)藥殘留速測(cè)法的作用原理是利用氨基甲酸脂或有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥對(duì)膽1堿酯酶的壓制作用，膽1堿酯酶對(duì)，酚乙1酸酯（紅色）進(jìn)行催化使其水解為乙1酸與能酚（藍(lán)色） ，可根據(jù)速測(cè)卡顏色的改變對(duì)樣品中是否含有高劑量氨基甲酸酯或有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥做出判斷。但是這種檢測(cè)于檢測(cè)蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘留，對(duì)其他作物作用性較差，有一定的局限性。有機(jī)氯農(nóng)藥和它們的代謝產(chǎn)物化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在農(nóng)作物及環(huán)境中消解緩慢，同時(shí)容易在人和動(dòng)物體脂肪中積累。

農(nóng)藥的大量使用導(dǎo)致農(nóng)藥殘留造成了對(duì)作物的直接污染。人類(lèi)在種植作物期間對(duì)農(nóng)作物大量的噴灑農(nóng)藥，致使農(nóng)藥殘留在作物表面，或者某些藥劑可能粘附在作物表皮，也可能通過(guò)體內(nèi)某些作用而滲透到植物組織內(nèi)部進(jìn)而輸送到全株。若是農(nóng)藥劑量少，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，作物體內(nèi)會(huì)將這部分農(nóng)藥慢慢降解并逐漸消失。但是極強(qiáng)的農(nóng)藥藥劑性穩(wěn)定以及農(nóng)藥使用量多致使農(nóng)藥長(zhǎng)期殘留在作物內(nèi)部。缺乏正確使用農(nóng)藥的基本知識(shí)絕大多數(shù)農(nóng)戶(hù)僅用農(nóng)藥進(jìn)行防治，原因很簡(jiǎn)單：殺蟲(chóng)效果好。

農(nóng)藥殘留影響進(jìn)出口貿(mào)易世界各國(guó)，特別是發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)農(nóng)藥殘留問(wèn)題高度重視， 對(duì)各種農(nóng)副產(chǎn)品 中農(nóng)藥殘留都規(guī)定了越來(lái)越嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)。許多國(guó)家以農(nóng)藥殘留限量為技術(shù)壁壘，限制 農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)口，保護(hù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。2000年，歐共體將青戊菊酯在茶葉中的殘留限量從 10毫克/千克降低到0.1毫克/千克，使中國(guó)茶葉出口面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。加強(qiáng)等有關(guān)法律法規(guī)的貫徹執(zhí)行，加強(qiáng)對(duì)違反有關(guān)法律法規(guī)行為的處罰，是防止農(nóng)藥殘留超標(biāo)的有力保障。