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發布時間:2021-08-26 07:38  
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斬拌機好用嗎?怎么操作斬拌機?
在使用斬拌機過程中應該注意的事項總結如下.和大家一起分享:
1:嚴禁將硬性物品如:金屬工具掉入鍋內運轉時損壞刀具,造成險情
2:工作時,操作人員不得將手伸進鍋內。
3:設備上面,不得放有任何物品,避免掉入鍋內造成險情
4:操作電盤,注意防水,避免短路,漏電及電器損壞等
5:工作時,由高速刀向低速刀轉換時,先按刀停按鈕,3秒后,再啟動低速刀及鍋,避免損壞電機。
斬拌機刀速、鍋速、斬刀與轉鍋的間隙達到jia的組合,使斬切產品細度好、升溫小、斬拌時間短,特別是由于乳化處理,使腸類產品的細密度與彈性大大增強,da程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細膩度。
斬拌機的特點:
1、該機噪音小,,節能效果顯著。
2、斬刀選用進口材料經特殊工藝加工而成,斬鍋為鑄造全不銹鋼材質。
3、斬鍋為雙速,可以與斬刀任決速度配合,斬拌時間短,物料溫升小。
4、電器部件采用防水設計,密封性好,清洗方便。
5、配有出料器,出料方便、干凈。
在食品加工行業中會使用很多的設備,如斬拌機等,但是很多人會問,斬拌機在使用時會把食物中的纖維破壞了嗎?下面我們就一起來看看吧。
斬拌機可以對食物進行乳化等加工,所以在食物乳化后,對于食物中的纖維多少都會破壞一點。但是斬拌機也是食品加工中不可缺少的一種設備,在使用時,可以按自己的需求進行時間的設置,使食物有好的乳化效果,加工后的食物會增強口感等。
通過上面的介紹,相信大家對于斬拌機有了更清楚的認識,如果您想了解更多,請聯系我們吧!
高速斬拌機的問世,大大的改善了肉制品的品質,使得產品的口感更好,但是,造成這一切的結果,都是建立在正確使用高速斬拌機的基礎上的,那么,是什么因素影響著斬拌機的效果呢?那就是磷酸鹽、鹽和物料添加順序。該設備的主要作用是斬刀高速旋轉的戰且作用,將肉斬成肉餡或肉泥狀,還可以將肉/輔料/水在一起攪拌均勻的乳化物。大家一定不要小看了這一項事,往往就是一些不易引起人們注意的細節決定著一件事情的成敗。
磷酸鹽的的作用是是改變肌原纖維蛋白質熱誘導凝膠的流變特性,提高鹽溶蛋白熱誘導凝膠保持水分和脂肪的能力,從而影響斬拌機的某些工藝的過程,從而對肉的品質起到決定性的作用。
食用鹽是加工過程中不可缺少的調料,在原料的預混合過程中,鹽能明顯提高僵直前和僵直后肌肉的肌原纖維功能性。
在斬拌時也是有章程的,先斬切瘦肉,等到瘦肉斬切成肉泥狀,再添加肥膘或蔬菜。