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發(fā)布時(shí)間：2020-12-21 02:57
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配方1：醬油1千克，冰糖500克，精鹽750克，八角、、橘皮、各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，紹興黃酒500克，水5千克。
配方2：醬油、白糖各l千克，鹽125克，黃酒500克，茴香、桂皮各75克，蔥250克，姜100克，水5千克。
配方3：醬油l千克，白糖750克，鹽75克，黃酒500克，150克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，水5千克。
配方4：醬油1．25千克，白糖400克，鹽、丁香各100克，黃酒、各250克，茴香、桂皮各400克，水5千克。
鹵蛋是熟食店經(jīng)營(yíng)禽蛋品中的一個(gè)大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。鹵蛋的制作雖然不需大費(fèi)周章。但要做的也還是要一點(diǎn)訣竅的，真正要把蛋鹵制得色、香、味俱佳，掌握火候全在顧盼之間，調(diào)和美味。這關(guān)鍵的顧盼與方寸又是只可神會(huì)無法言喻的。鹵蛋一枚枚細(xì)膩滑潤(rùn)、咸淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、價(jià)廉物美、百吃不厭。溫和樸素的鹵蛋，色香味俱全，不論是直接吃或者作為輔食都特別適合。一枚枚細(xì)膩滑潤(rùn)、咸淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、價(jià)廉物美、百吃不厭的鹵蛋,既可當(dāng)飯又可當(dāng)菜,溫老暖貧,質(zhì)樸渾厚。
鹵蛋除了價(jià)格、包裝以及內(nèi)容物的升級(jí)，鹵蛋口味也朝著多元化方向邁進(jìn)，傳統(tǒng)五香、咸香口味份額受到擠壓，部分區(qū)域特色口味如廣式鹽焗、川渝泡椒受到消費(fèi)者的歡迎，銷量持續(xù)上升。包裝與口味的革新，也在一定程度上影響了鹵蛋的消費(fèi)場(chǎng)景，在部分地區(qū)傳統(tǒng)禮儀風(fēng)俗的影響下，鹵蛋儼然成為承擔(dān)美好祝福的存在，甚至進(jìn)一步拓展為必不可少的交際禮品。可以說醬油鹵蛋是簡(jiǎn)化版的茶葉蛋，味道咸香，鹵汁中沒有了茶葉，以老抽、鹽為主。
