濟寧小吃培訓學費承諾守信,趙家臘汁肉

      西安趙老廚趙家特色麻辣米線培訓的廚師是從業(yè)餐飲行業(yè)幾十年，開店經(jīng)驗豐富的廚師師傅親自手把手式教學，邊教學邊操作，理論聯(lián)系實踐，并非只是紙上談兵，包教包會。西安趙老廚趙家小吃培訓教學的不僅僅是技術(shù)，更是一種理念，自主創(chuàng)業(yè)的理念以及自強不息的信念。捏成后，皮呈碗狀(而搟的皮呈平面狀)，且所帶干面較少，所以更易包。

　　麻辣米線是一道色香味俱全的漢族小吃，屬于川菜系。青花椒放入鍋中，小火干炒，炒至變色變酥。放入案板晾涼，用搟面杖壓成碎末。把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個小碗里，鍋里燒一點油，冒煙后關(guān)火，稍晾幾秒鐘倒入小碗。大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。煮米線的同時放上配菜一起煮，煮熟后連湯一起倒入大腕中。制作麻食十分簡便，對配料沒有嚴格要求，可精可粗且可葷可素，普通家庭常經(jīng)常用此來改變飲食花樣。撒上香菜，榨菜和花生碎即可。

      制做蕎麥饸饹，必須選用新鮮的蕎麥面，共分為和面，煮條，拌油三個主要程序。因為蕎麥面比較黏，所以用制面條的方法來制饸饹，便難以成型。所以，聰明的古人就發(fā)明了“饸饹床”。

     蕎麥饸饹可以涼調(diào)，也可以熱溫。涼調(diào)時放入鹽、醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和陜西特有的油潑辣子。“羊血饸饹”也是冬季受歡迎的一種。先用羊血湯吧饸饹澆熱，再加入臊子，香菜，蒜苗絲兒和胡椒粉。“蕎麥饸饹黑是黑，筋道爽口能待客。”這句小詩，在每家饸饹店錢的招牌上都可以看到。取大米發(fā)酵后磨制而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝復雜，生產(chǎn)費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統(tǒng)制法。因為它營養(yǎng)豐富，風味獨特，所以也就成了西安人款待親朋好友的美食佳肴了。

      餃子是一種歷史悠久的民間吃食，吃餃子也是中國人在春節(jié)時特有的民俗傳統(tǒng)。因為取"更歲交子"之意，所以深受老百姓的歡迎。民間有"好吃不過餃子"的俗語。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種必不可少的佳肴。在中國許多地區(qū)民俗中的，除夕守歲吃"餃子"，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。除了北方將餃子作為節(jié)日美食外，南方人也在一定的場合中食用餃子。餃子起源于張仲景的時代，"餃子"又名"交子"或者"嬌耳"，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食，否則，上蒼會在陰陽界中除去你的名字，死后會變成不在冊的孤魂野鬼。你想想，我國祖先對此是多么的重視啊!無論怎樣，為除掉一年的晦氣您也要在除夕吃一頓"餃子"。遠方的人們都會跋山涉水回鄉(xiāng)和家人過冬節(jié)吃餃子，以示有個圓滿的歸宿。花生和黃豆在炸的時候所需的火不同，時間也不太一樣，所以我分開炸了。

       水餃素餡一般用生肉，更營養(yǎng)衛(wèi)生，益于身心。生肉餡需加高湯(或水)俗稱:打水，目的使肉餡鮮嫩，包出的餃體豐滿。有些人打肉餡不加水，煮出的餃子口感"干柴"，有些肉頂破皮，加水量每斤3兩至半斤，肥餡略少，瘦肉餡略多。加水應在調(diào)味品加了以后，否則調(diào)料品不能滲透入味，水分也吸不進去。加水時逐步加，須一個方向攪，打好可放入冰箱凍一小時，使用時才加蔥花。以免先進鍋的小丸子煮的過久而影響口感4、用漏勺將浮沫撇去，再大火燒開,加鹽/胡椒粉/香油調(diào)味兒,灑上香菜就是一道美味可口的生汆丸子湯了。