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紫米/黑米和大米的比例

紫米/黑米和大米的比例約1：3～4完全用紫米燜飯，口感有些糙；顏色紫黑紫黑的，看起來也影響食欲。建議1份紫米/黑米配3-4份大米，大米會被花青素染上淡淡的紫紅色，紫米/黑米本身的顏色也不那么黑紫，看著就想吃兩碗。4、米水比例 1:1.4～1.5平時做白米飯，米水比例1:1.3就能做出軟硬適中的米飯。與大米相比，紫米和黑米需要吸更多水，才能煮軟。所以如果蒸純紫米和黑米的飯，米和水的比例適宜1:1.4～1.5具體的做法是：干紫米100克，先用水淘洗一遍，瀝干水，再加入150克水，浸泡2小時，開始煮飯。干黑米100克，先用水淘洗一遍，瀝干水，再加入140克水，浸泡2小時，高壓鍋煮飯。

糊化、糖化。稻米破碎后，務必加到糊化鍋中，添加45℃溫開水，使木薯淀粉在水中溶漲、瓦解，產生勻稱粘稠水溶液，做成汽化的醪液，再添加糖化鍋中與麥芽一起糖化。啤酒帶有豐富多彩的B類。烹飪中啤酒不但能夠具有水解作用，使蛋白質分解，提升肉類食品的細嫩水平，并且還能夠在很多不太廣為人知的層面大展身手。依據啤酒類型的不一樣規定，麥芽風干有冷凍干燥（做淺色啤酒用），也是有高溫干煤（做黑啤酒用）。表明麥芽的干躁對啤酒的口味、顏色均有非常大危害。

麥芽糊精就是指以淀粉或淀粉質（如苞米、稻米、麥子等）為原料，以酶法輕度水解、、噴霧干燥機做成的沒有淀粉的淀粉化合物。即麥芽糊精為歷經預糊化后的淀粉，是淀粉的水解物質。麥芽糊精具備極強的增稠和添充實際效果，加上在奶粉中可使奶粉容積澎漲不容易結塊，速溶咖啡易沖調另外控制成本。

玉米糖漿和麥芽糊精類似，也是一種沒有味兒的營養缺乏癥含糖量，都具備很多如水溶好、耐熬煮及其便于身體消化吸收等與眾不同的物理化學性能。