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發(fā)布時(shí)間：2020-12-21 08:23
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據(jù)中國(guó)產(chǎn)業(yè)調(diào)研網(wǎng)發(fā)布的中國(guó)腸衣行業(yè)發(fā)展監(jiān)測(cè)分析與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告（2016-2022年）顯示，目前全世界共有十余家膠原蛋白腸衣生產(chǎn)廠。大約二十年前，國(guó)外的膠原蛋白腸衣開始進(jìn)人我國(guó)市場(chǎng)，以其成熟的工藝和穩(wěn)定的質(zhì)量在我國(guó)膠原蛋白腸衣市場(chǎng)中逐漸占有一定份領(lǐng)。幾年前，國(guó)產(chǎn)膠原蛋白腸衣緊俏、而且供不應(yīng)求。易使用，適合于工業(yè)化大生產(chǎn)，不僅可以提高產(chǎn)品的灌裝速度，還可以使產(chǎn)品有穩(wěn)定的出品率，一定程度延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，具有天然腸衣無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)。尤其是年末肉制品加工旺季，膠原蛋白腸衣更是“一米難求”，因此國(guó)外膠原蛋白腸衣趁機(jī)大量涌入。目前，國(guó)外的膠原蛋白腸衣在我國(guó)占有市場(chǎng)份額較大的主要有英國(guó) “德孚”、德國(guó)“那圖林”、烏克蘭“巴爾克金”等。
腸衣失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的原因
氧氣進(jìn)入造成氧化褐變
這種變化是由外向內(nèi)進(jìn)行的。首先使外層的香腸由粉紅色變淺，變白，而后逐步地變成灰褐色。將香腸橫向切開可以看到一個(gè)氧化圈，時(shí)間越長(zhǎng)，氧化圈越深。
水份丟失香腸中的水份丟失，使香腸失去彈性，香腸的鮮度下降，口感變差，這就要求腸衣有非常好的阻水性。
香味丟失
香腸的香味丟失，失去香腸的香氣，要求腸衣有非常好的阻氣性。
