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使用紅酒煮酒設備運用釀酒技術的“五字訣”

通常我們沒有釀酒技術經驗的客戶都我們都會傳授釀酒技術給他們，因為光購買一套紅酒煮酒設備不會使用，不會將釀酒設備變成錢，就和買了一輛車不會開也沒有一樣，那是很可悲的事情。

所以在購買紅酒煮酒設備的時候，我們一定要懂的釀酒技術，并且在釀酒技術中，很重要的釀酒“五字訣”也可能像我們常說的“葵花寶典”一樣，對釀酒重要性可想而知。

1，穩 是指配料相對穩定，根據季節不同，不同糧食品種，通過實踐操作確定了配料，入谷糠、酒曲用量，泡水，燜水，溫度，配糟比例，鮮糟與配糟的溫差等，力求穩定。

2，準 生產所有原輔料的比例要準確，蒸煮，培菌糖化的工序的時間，溫度，水分要準確

3，勻 泡糧時攪拌要均勻，蒸煮燜水時糧食粒吸水要勻，攤晾翻糧溫度要均勻，下曲要勻，收箱厚度要勻，高粱配糟混合要勻等。

4，適 做到操作規程：時間合適，水分合適，溫度合適，酸度合適，箱口老嫩合適，裝桶發酵條件合適等。

5，勤 操作中要求八勤：勤檢查箱上培菌糖化的變化；勤換箱底谷糠；勤換箱板；箱底消毒；

紅酒煮酒設備

傳統的紅酒煮酒設備都是由木頭制成的。下文中詳細的概述一下：該公司推出的紅酒煮酒設備，避免了傳統設備的缺陷，采用的、的不銹鋼制作而成的，而且所釀出來的酒也不會有鐵銹腥味，更不會影響酒的品質。由于以這種方式制造的設備的密封性能不夠好，酒會揮發并耗盡，從而影響酒的產量。傳統的釀造設備直接用木柴加熱和烹飪谷物，谷物沉入鍋底，很容易將谷物煮糊，蒸出的酒會有煮糊的味道，從而影響酒的質量。那么我們現在使用的大型釀酒設備和傳統的有什么不同呢？

　　傳統的蒸酒設備總結起來主要存在如下問題：

　　1.傳統蒸餾設備密封性能不好，導致大量酒蒸汽泄漏，從而降低了產量。

　　2.蒸籠內烘干機的小冷卻區也可導致酒蒸氣的外泄。

　　3.冷卻效果不明顯，因為是循環水，不可能完全冷卻蒸汽。

　　因此時代的進步，釀造業不斷進行技術創新，制造出我們現在使用的紅酒煮酒設備，在傳統的釀造設備中提高生產質量。紅酒煮酒設備一般都是釀酒自己喝的，所以直接加熱式釀酒設備拯救也沒什么，只要在過程中多攪拌幾次醪糟，讓他們不要沉入鍋底即可。如果一個發酵好的酒醅沒有配備高質量的設備，它可能無法令人滿意地將它的香氣蒸餾到酒中，不能達到想要的效果，甚至可能產生“高產而不豐收”的后果。改進后的大型釀酒設備具有以下4個特點：

　　1.冷卻面積增大。

　　2.能夠容納酒氣的體積增加，停留時間延長，鍋內氣壓降低，溫度降低。

　　3.該設備密封性能好，散熱能力強。

　　4.提供壓力表和溫度計以方便溫度控制和壓力測量。

紅酒煮酒設備制作的酒在人群中很受歡迎，它的需求量很大因此有很多人想要投入到這一行業中，不過在使用設備的過程中是有很多需要注意的事情的，設備的功能比較全操作也簡單但是一些細節是需要注意的，另外就是衛生情況生產的酒入口的產品因此沒有什么比衛生更重要的了，并且如果設備中有雜質產出的酒是會有異味的，這是對顧客和自己都不負責的。5公斤的人工培植酵母，在房子附近又發現兩口水井，井內遺有木桶、陶罐等汲水用具，據出土現象，學者認為這是一座釀酒作坊址。

　　新購買的釀酒設備和存放一段時間的設備都需要同樣的對待，要做好清理工作，將它的每一個部件和管道都清理干凈并且使用蒸汽進行消殺工作，這個過程蒸汽通過管道進入設備的各個位置清理的范圍比較廣并且可以通過蒸汽觀察設備管道之間的牢固程度，如果有漏氣的情況就可以及時發現。白酒的蒸餾分固態發酵蒸餾法、液態發酵蒸餾法及固液結合串香蒸餾法多種。在安裝時要選擇干燥并且沒有大量灰塵的位置避免設備受到污染。

　　紅酒煮酒設備內部的用于蒸酒的水要保持正常的量在工作中如果比較低了應該及時添加，在每次蒸酒工作結束后應該及時將排水槽排凈并且清洗干凈，這樣可以減少堵塞的情況為設備提供穩定的運行環境。