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發布時間：2020-12-04 14:25
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小吃培訓學校教大家一道牛扒
（３）鍋內放油燒至三成熱時下牛蛙滑散后撈出。（４）鍋底留少許油下姜、蒜片和自制泡椒料，煸出香時下水150克，燒開后再把冬筍片、木耳、牛蛙下鍋燒2分鐘，調味撒上蒜段即可出鍋裝盤。小吃培訓學校教大家一道牛扒-神戶牛扒扣關東參，海參彈糯，牛肉細嫩香鮮。這款菜所用的黑椒汁是自制的，口味很好，和市面上所賣的成品黑椒汁有很大的區別。成品黑椒汁不如自制的黑椒汁香，而且需要用淀粉來勾芡，涼后會變色。這種自制的黑椒汁特別香，而且放涼后加熱一下就可以繼續使用，適合批量制作，適合開店的作為特色單品出售。
油紅亮,糊辣味濃郁,湯配方及工藝
制作：1、炒鍋下油燒七成熱，加入姜、蔥、小蔥頭炸香，撈出。2、下入豆瓣小火推炒至出香，先入干辣椒炸香，辣椒殼要炸糊，再加花椒，后加入芝麻、冰糖、十三香起鍋倒入不銹鋼桶內，放置24小時以上。3、用時過濾掉渣即可。特點：油紅亮，糊辣味濃郁。湯配方及工藝：原料：鮮湯8斤，姜、蒜片各50克，香芹、香菜各50克，小蔥頭20克，胡蘿卜、青椒、郫縣豆瓣各50克，三五火鍋底料100克，色拉油200克，干辣椒20克，青花椒10克。
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