您好,歡迎來到易龍商務網!
發布時間:2021-01-22 21:21  
【廣告】






冷鮮肉由于自身異于傳統鮮凍豬肉的特點,其在超市與專賣店的保鮮管理將是其品質管理的關鍵。實現冷鮮肉在專賣店的保鮮管理,可以從以下三個方面著手:一是溫度管理;二是微生物的繁殖控制;三是零售階段的品質管理。
一、溫度管理
冷鮮肉的保藏溫度以接近肉的點溫度為好,一般要求肉品中心溫度在0℃左右為宜。在溫度上升時,病菌則會迅速繁殖,其上限溫度為4~5℃,超過4~5℃時鮮度將以很快的速度下降。所以,對專賣店中冷藏展銷柜的溫度要求能穩定控制在0℃左右。
二、微生物的控制
冷鮮肉的衛生狀況要求微生物的污染程度為較小,即原始菌數要求控制較低,這就要求進貨時選擇微生物污染較小的肉;其次要盡量在不利于微生物增殖的條件下進行分割、包裝、銷售。因此要維持冷鮮肉在零售品管方面有較佳的新鮮度,必須具備三個條件。
1)低溫環境下加工、運輸、展銷;
2)加工環節要盡可能的快,以減少微生物的污染;
3)要保持一種安全衛生的加工展銷環境。
三、零售階段品質管理方法
1、進貨檢驗
1)對生鮮肉種類、部位、重量、宰殺時間進行檢查,確保生鮮制品的新鮮度。
2)對加工肉品要對其加工日期進行檢查,對于超出或臨近保鮮期的要予以拒收。
2、現場分割加工要點
1)屠體或部位肉不可直接放于室溫下。
2)肉品不可直接與不清潔的包裝容器或物品接觸,也不可放置在不清潔的容器內。
3)從冷藏庫中取出冷鮮肉要迅速加工,縮短加工時間。
4)冷藏庫門盡量少開,以保持庫溫恒定。
5)第壹批原料加工后,再從庫中取下一批,嚴禁肉品積壓案上,導致回溫
中國是世界豬肉消費大國,近年來,伴隨著人們生活水平的不斷提升和對生活品質的愈發重視,和生活息息相關的肉類消費升級也成為被關注的關鍵一環。
與之對應的,中國的肉類消費結構也在發生變化:過去,受傳統消費習慣的影響,熱鮮肉產品占豬肉消費的大部分。但因消費者對安全及高質量豬肉產品需求的提高,近年來,冷鮮肉消費呈快速增長。
江蘇千秋食品有限公司主營冷鮮肉。
中國肉類消費發生了明顯的結構變化,呈現了從冷凍肉到熱鮮肉,再從熱鮮肉到冷鮮肉的發展趨勢,形成了'熱鮮肉廣天下,冷凍肉爭天下,冷鮮肉甲天下'的格局。同時,因消費市場的變化,也帶動了中國肉類加工業的順勢變化。下面是對我國冷鮮肉市場分析:
隨著消費者對食品安全和質量的重視,我國豬肉行業存在著由低溫肉制品和冷鮮肉取代傳統生鮮肉的巨大的消費升級機會。3、腎的質量標準:淡褐色,有光澤、略有彈性,組織結實,外形完整、無脂肪和腎外膜、等病變,無異味、無雜質。此外,我國不同收入的城鎮居民和城鄉人均豬肉消費量存在差距,未來低收入人群和農村人口人均收入提高推動的需求增長也是行業增長機會所在。發達國家的超級市場里基本上都是冷鮮肉。中國少數大型肉類加工企業已經覺醒,如雙匯、金鑼等已經開設肉類連鎖店,大批量生產銷售冷鮮肉,冷鮮肉經濟、實惠、方便,深受消費者的歡迎,有放心肉之稱,市場反映強烈,發展勢頭迅猛。
國內市場豬肉產品以白條肉為主,其比例占到60%,國內冷鮮肉所占比例僅占到豬肉消費量的20%左右,對比歐美、日本等發達國家的90%,市場發展潛力非常巨大。
通過對冷鮮肉市場分析,智研數據研究中心了解到冷鮮肉的問世對提高居民生活品質和食品安全具有重要意義。歐美國家吃冷鮮肉已經有幾十年的歷史了,我國的一些大城市如北京、上海、廣州的居民也開始青睞冷鮮肉。



批發生鮮豬肉 當天新鮮生豬肉 批發供應食堂 飯店 餐館 酒店 熟食制品店 工地食堂 農場飯廳 大棚食堂等。國外超市的生鮮配送中心也一定是在低溫的冷藏環境下加工分割,所以我們盡量保持肉類存放環境的低溫。常年供應批發鮮豬蹄,鮮豬肘子,鮮豬排骨,鮮豬前尖,鮮豬后尖,豬腔骨,豬肋排,豬腰子,豬耳朵,豬大腸,豬五花肉,豬棒骨,豬脆排骨,豬腿骨,豬扇骨,整白條豬,豬條子肉,去皮肉,帶皮肉,豬大油,豬板油,豬肉餡,豬肝,豬心,豬肚,豬肺,鮮豬頭等等。本商行秉著質量求生存,質量求發展,誠實守信的原則為廣大客戶商家提供的