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發(fā)布時間：2021-05-24 10:59
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家住北方地區(qū)，是地道的北方人，平時的飲食以面食居多。除了包子，饅頭，餃子面條等等，就是各種各樣的餅。要想餅做的好吃，小訣竅少不了。那么怎樣才能做出層次分明，又酥的掉渣的燒餅？教你一招，超簡單一學(xué)就會。從小就吃各種各樣的面食，而我老家就是以煎餅為主食的地方，山東有名的煎餅卷大蔥就是我們老家居住的地方。那里不但出產(chǎn)煎餅，還有燒餅，炒排，大鍋餅都是很有特色的地方小吃。燒餅分為兩種，一種是五香千層燒餅，一種就是牛蹄燒餅，吃起來各有特色。
家庭版【五香芝麻燒餅】所需食材：普通面粉……約300克酵母……3克溫水……約160克五香粉……1勺白砂糖……1勺鹽……1勺植物油……適量芝麻……適量具體做法1、準(zhǔn)備普通面粉，里面倒一些植物油和白砂糖，另外準(zhǔn)備溫水（不燙手就好）倒入酵母攪拌融化。2、分多次把酵母水倒入面粉里，用筷子攪拌成面絮狀，揉成面團，蓋上蓋餳面5-8分鐘。3、餳面的空檔制作油酥，碗里放面粉、五香粉和鹽。沒有五香粉的話可以用十三香或者椒鹽代替。
麻醬燒餅也被北京人稱做燒餅。是非常大眾的小吃之一。過去不少民餐館都經(jīng)營此類面食，外皮多數(shù)帶有芝麻，也有不帶芝麻的，但不管表皮怎樣，中間都是以涂麻醬為酥層的。無論是作為早點還是主食，燒餅都是搶手貨。
所需食材：
面粉300克，酵母3克，溫水適量，清水適量，鹽1克，芝麻醬5勺左右，芝麻適量，香油適量，椒鹽少許（也可不加，根據(jù)個人口味）
做法：
酵母用溫水化開，加入到面粉中活成面團如果水不夠，再加溫水。面團不要太硬。發(fā)酵一個小時左右，面團變成兩倍大。
生白芝麻350克香油35克（或橄欖油）
1.白芝麻提前洗凈晾干。
2.放入鍋里小火炒。
3.炒熟、炒到顏色微黃。
4.倒入攤開涼透。
5.倒入破壁機，用醬料功能。
6.邊打邊用破壁機自帶的攪拌棒往下壓，芝麻打碎。
7.倒入香油。
8.再用醬料功能打到非常細(xì)膩順滑就可以了，裝瓶儲存。
小竅門：
1、香油也可以換成橄欖油。
2、芝麻不可炒過火，會發(fā)苦。
3、做好的芝麻醬倒入無油無水的玻璃瓶里，室溫下能放好長時間不壞。
