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一水檸檬酸的健康危害具刺激作用。在工業(yè)使用中，接觸者可能引起。燃爆危險本品可燃，具刺激性。危險特性粉體與空氣可形成性混合物。遇明火、高熱或與氧化劑接觸，有引起燃燒的危險一水檸檬酸與二水檸檬酸鈉配pH6.0的檸檬酸鹽緩沖液。由于pH為6，緩沖對是二鈉鹽和三鈉鹽（檸檬酸Ka1=7.4×10-4，Ka2=1.7×10-5，Ka3=4.0×10-7）。設兩種鹽的濃度分別為x和y，由檸檬酸的第三級電離平衡得到方程：(x×10-6)/y=4×10-7,解得：x/y=0.4)

檸檬酸是一種關鍵的有機酸，別名枸櫞酸，沒有顏色晶體，常含一分子羧基，無臭，有較強的酸味，可溶強電解質(zhì)。其鈣質(zhì)在冷水中定壓比熱水里易融解，此特性常見來評定和分離出來檸檬酸。結(jié)晶體時操縱適合的溫度可得到?jīng)]有水檸檬酸。在工業(yè)生產(chǎn)，食品行業(yè)，畫妝業(yè)等具備很多的主要用途。 由于檸檬酸有柔和痛快的酸味，廣泛用以各種各樣飲品、碳酸飲料、紅酒、糖塊、小點心、曲奇餅干、水果罐頭水果汁、奶制品等食品類的生產(chǎn)制造。在全部有機酸的銷售市場中，檸檬酸市場份額 70%之上，食用香料，也可作為植物油的劑。與此同時改進食品類的感觀特性，提高胃口和推動身體鈣、磷化學物質(zhì)的消化。

無水檸檬酸大量用于固體飲料。檸檬酸的鹽類如檸檬酸鈣和檸檬酸鐵是某些食品中需要添加鈣離子和鐵離子的強化劑。檸檬酸的酯類如檸檬酸三乙酯可作無毒增塑劑，制造食品包裝用塑料薄膜，是飲料和食品行業(yè)的酸味劑，防腐劑。 用于化工和紡織業(yè) 檸檬酸在化學技術上可作化學分析用試劑，用作實驗試劑、色譜分析試劑及生化試劑；用作絡合劑，掩蔽劑；用以配制緩沖溶液。采用檸檬酸或檸檬酸鹽類作助洗劑，可改善洗滌產(chǎn)品的性能，可以迅速沉淀金屬離子，防止污染物重新附著在織物上，保持洗滌必要的堿性；使污垢和灰分散和懸浮；提高表面活性劑的性能，是一種優(yōu)良的鰲合劑；可用作測試建筑陶瓷瓷磚的耐酸性的試劑。




一水檸檬酸還廣泛用于各種營養(yǎng)中，用于調(diào)節(jié)pH值，維持配料的穩(wěn)定性，保證營養(yǎng)效果。在洗發(fā)劑、去頭屑洗發(fā)劑和染發(fā)液中，加入檸檬酸調(diào)節(jié)pH值，洗發(fā)時可增加頭發(fā)的光澤，恢復頭發(fā)彈性。在化妝品中和牙膏中加入檸檬酸，可防止產(chǎn)品分解和變質(zhì)。在化學工業(yè)中一水檸檬酸也有著廣泛的應用。檸檬酸本身是一種化學合成中間體，是化學合成的基礎原料。因其優(yōu)異的性能，在化學工業(yè)中被廣泛用作清洗劑、穩(wěn)定劑、鰲合劑和消泡劑。近年來，隨著人們環(huán)境保護意識的增強，檸檬酸鈉鹽被越來越廣泛地用于生產(chǎn)綠色環(huán)保的無磷洗滌劑。