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有關艾爾啤酒和拉格啤酒的誤解

艾爾啤酒絕dui高溫發酵；拉格啤酒絕dui低溫發酵。

拉格啤酒低溫發酵的原因有二。其一為歷史發源。阿爾布雷希特五世公爵（Duke Albrecht V）頒布的 1553 法令禁止夏天發酵啤酒，自此之后，釀酒師逐漸選用耐低溫的酵母來發酵。其二為發酵工藝。低溫發酵能zui大限度的抑制發酵產生過多不需要的“副產品”，讓zui后的啤酒有更多的麥芽味，保留更多的泡沫。

什么是拉格啤酒？

拉格(Lager)一詞來自德語，意譯為儲藏室/窖藏。從意思就可以看出，這是一種在低溫環境下長期發酵的啤酒。它起源于歐洲中部的德國、捷克波西米亞地區，在工業化生產之前的16-19世紀，當地人把啤酒放置在地下的木桶中長期窖藏。

經過了長期低溫發酵，拉格酵母完全消化掉了啤酒中的糖分，在低溫發酵過程中更少釋放各類二級代謝產物并逐漸沉降到桶底，使酒體更加純凈透明、清爽可口。尤其是捷克波西米亞地區的拉格，由于當地水質較軟，加上捷克特產的貴zu薩茲啤酒花，形成了特別的風味。而在其他地區的人看來，由于氣候、水質、酒花、釀造工藝和儲存條件的匱乏，幾乎難以復zhi，德國/捷克產的拉格成為一種特殊的啤酒。

但是拉格的家族遠遠不止今天咱們熟知的國際淡色拉格這一種，它還包括博克啤酒(雙料博克、冰餾博克、五月博克、小麥博克)、黑啤、慕尼黑啤酒節專yong啤酒、維也納拉格、德國jiao藏啤酒、波羅的海波特等等家族，zui后淡色拉格代表他們火爆遍了全世界。

艾爾啤酒發展史

"艾爾"啤酒是英國人中世紀釀制成功的，頗受王公貴zu的喜愛。不過zui早的"艾爾"啤酒是不加酒花的麥酒，酒花1524年由荷蘭傳入英國。 英國女王伊麗莎白一世在位45年，外出巡視均要專程攜帶"艾爾"啤酒以備飲用，女王一直鐘情"艾爾"啤酒，竟然終身未嫁，落個"愛江山更愛"艾爾"的美談。 隨著新大陸的發現及英國的擴張強大，"艾爾"啤酒傳播到加拿大、美國、澳大利亞、新西蘭、印度等地。1786年"艾爾"啤酒在美國紐約波基普西地區開始生產，1810年美國"艾爾"啤酒廠被一把大火燒毀，1813年重建恢復生產，當時工廠的董事長馬修先生zi承父業，將"艾爾"啤酒進一步發揚光大，將銷售區域推廣到美國中西部地區，至今美國俄勒岡州的新港地區仍有一年一度的"艾爾"啤酒節。 "艾爾"啤酒生產工藝特別，歷史源遠流長，作為一種古老流傳至今的啤酒"活化石"目睹了啤酒的興衰發展，作為一種風行數世紀的古老品牌，從它開始被歐洲諸王室推崇，到近代平明消費的興起，它正越來越受到世界各地的消費者喜愛。