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發布時間:2021-07-05 14:26  
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1、里脊又稱小里脊。位于腰子到分水骨之間的一長條肉,一頭稍細,肉色發紅。這塊肉是豬瘦肉中較嫩的一塊,適于熘、炒、炸等。
2、通脊又稱外脊。位于脊椎骨外與脊椎骨平行的一長條肉。肉色發白,肉質細嫩。適于滑熘、軟炸及制茸泥等。
3、底板肉后腿骨下部,緊貼臀部肉皮的一塊長方形肉,一端厚,一端薄,肉質較老。適于做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。
當然,一頭豬身上只有兩枚,聰明的好吃客要吃到這塊肉,要趕早去菜市場才能買到。我買到了一塊梅肉,做了五香梅肉,可佐飯下酒,還能做為面伴侶。
五香梅肉
材料:梅肉一塊 生抽 老抽 姜 料酒 蔥 五香粉 肉1桂粉 雞粉
步驟:將梅肉洗凈,廚房紙擦干表面水分;
切薄卷起用棉繩捆緊
起鍋熱油將捆好的梅肉煎至兩面金黃;
加入生抽老抽姜蔥翻炒,加水蓋住梅肉為佳;
肉1桂粉、五香粉、冰糖、雞粉倒入;
慢火煨1個半小時左右,放汁水里浸泡一晚;
第二天,可切片吃,可下面條吃
苦瓜腱肉
原料
苦瓜,碎肉,胡蘿卜,豬腱肉,冬菇,蔥,生粉,油,
生抽,鹽
做法
1.把苦瓜洗干凈,切厚段。
2.把瓜瓢去掉。
3.把水裝在一鍋里,開火等水開了。
4.放油和苦瓜在開水里煮5-10分鐘。
5.撈出苦瓜沖冷水。
6.擦干苦瓜里的水。
7.在苦瓜里面抹一層生粉。
8.肉餡中加入鹽,生抽,冬菇,胡蘿卜,豬腱肉,碎肉,蔥。然后攪拌。
9.把肉餡放進苦瓜圈里。
10.用平底鍋煎到金黃色,美味的苦瓜拌肉餅就做好了?。?
紅燒獅子頭
用料
去皮半肥瘦豬肉400g,粟粉3湯匙
腌料:雞蛋1粒,姜汁1湯匙,糖和黃酒1茶匙,生抽和麻油2湯匙,胡椒粉半茶匙
醬汁:姜2片,蔥白1支,上湯半杯,黃酒和蠔油1湯匙,頭抽和糖適量
勾芡:粟粉加清水
做法
1、豬肉切小塊后剁成碎粒狀,加入腌料順時鐘攪拌至起膠,再把粟粉加入拌至有黏性,腌1小時。
2、分成等分,搓捏成扎實的肉丸子。放入油鍋里炸至金黃撈起瀝油(大火燒至油溫七成熱才下肉丸炸)
3、倒出多余的油,加入姜片和蔥白爆香。
4、把獅子頭放回鍋里,加入醬汁煮沸后用慢火煨至入味收剩少許汁(輕輕反轉獅子頭以便均勻的上色)
5、勾芡后即可出鍋。