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發布時間：2021-07-05 14:26
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1、里脊又稱小里脊。位于腰子到分水骨之間的一長條肉，一頭稍細，肉色發紅。這塊肉是豬瘦肉中較嫩的一塊，適于熘、炒、炸等。
2、通脊又稱外脊。位于脊椎骨外與脊椎骨平行的一長條肉。肉色發白，肉質細嫩。適于滑熘、軟炸及制茸泥等。
3、底板肉后腿骨下部，緊貼臀部肉皮的一塊長方形肉，一端厚，一端薄，肉質較老。適于做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。
當然，一頭豬身上只有兩枚，聰明的好吃客要吃到這塊肉，要趕早去菜市場才能買到。我買到了一塊梅肉，做了五香梅肉，可佐飯下酒，還能做為面伴侶。
五香梅肉
材料：梅肉一塊 生抽 老抽 姜 料酒 蔥 五香粉 肉1桂粉 雞粉
步驟：將梅肉洗凈，廚房紙擦干表面水分；
切薄卷起用棉繩捆緊
起鍋熱油將捆好的梅肉煎至兩面金黃；
加入生抽老抽姜蔥翻炒，加水蓋住梅肉為佳；
肉1桂粉、五香粉、冰糖、雞粉倒入；
慢火煨1個半小時左右，放汁水里浸泡一晚；
第二天，可切片吃，可下面條吃
苦瓜腱肉
原料
苦瓜，碎肉，胡蘿卜，豬腱肉，冬菇，蔥，生粉，油，
生抽，鹽
做法
1.把苦瓜洗干凈，切厚段。
2.把瓜瓢去掉。
3.把水裝在一鍋里，開火等水開了。
4.放油和苦瓜在開水里煮5-10分鐘。
5.撈出苦瓜沖冷水。
6.擦干苦瓜里的水。
7.在苦瓜里面抹一層生粉。
8.肉餡中加入鹽，生抽，冬菇，胡蘿卜，豬腱肉，碎肉，蔥。然后攪拌。
9.把肉餡放進苦瓜圈里。
10.用平底鍋煎到金黃色，美味的苦瓜拌肉餅就做好了?。?
紅燒獅子頭
用料
去皮半肥瘦豬肉400g，粟粉3湯匙
腌料：雞蛋1粒，姜汁1湯匙，糖和黃酒1茶匙，生抽和麻油2湯匙，胡椒粉半茶匙
醬汁：姜2片，蔥白1支，上湯半杯，黃酒和蠔油1湯匙，頭抽和糖適量
勾芡：粟粉加清水
做法
1、豬肉切小塊后剁成碎粒狀，加入腌料順時鐘攪拌至起膠，再把粟粉加入拌至有黏性，腌1小時。
2、分成等分，搓捏成扎實的肉丸子。放入油鍋里炸至金黃撈起瀝油（大火燒至油溫七成熱才下肉丸炸）
3、倒出多余的油，加入姜片和蔥白爆香。
4、把獅子頭放回鍋里，加入醬汁煮沸后用慢火煨至入味收剩少許汁（輕輕反轉獅子頭以便均勻的上色）
5、勾芡后即可出鍋。
