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發布時間：2020-12-03 13:45
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與實體商超、購物中心等零售業態相比，晾鴨柜、烤鴨爐流通業由于重體驗、重售后等原因，對于互聯網的沖擊并不是那么明顯。盡管線下業務并未受到太大沖擊，但在“互聯網 ”的大潮之下，線上業務的占比逐步增大卻是毋庸置疑的。無論是“互聯網 ”還是“ 互聯網”，過去僅在線下存在的商業形態如今都開始走到線上，不同的是，烤鴨設備行業是受到互聯網的沖擊，迫不得已選擇轉型，而有些行業則是希望借助互聯網的力量錦上添花。
1，肥瘦大小。不同肥瘦大小的鴨子從上色到熟，需要吸收的熱量當然不同，假如一樣的條件，當然是瘦小的鴨子需要吸收更少的熱量，這也不難理解小的鴨子更容易上色，而大或者肥的鴨子需要烤的時間更久一點了罷；
2，是否出油。鴨子從宰殺到處理加工，需要特別的謹慎，防止出油。鴨子油油滑滑的，很難蘸上皮水，對上色也就產生了影響，這一點容易理解，這里不再累贅。
3，是否風干。一般做烤鴨的，都需要一個專門的地方作為鴨子風干場地用。由于風扇，擺放，風干房室內設計等原因，很容易導致部分鴨子風干不充分，我們知道倘若鴨子邊燒邊流水，很定會沖掉皮水，進而對上色產生影響，也就導致同一烤爐內的鴨子上色不均勻了；
4，是否充氣鼓起。我們常說，做烤鴨的，要漂亮賣相好，加工處理需要注意很多細節，其中充氣就是很重要的一環。以前在粵港燒臘論壇也有文章做過分析，充氣狀態不同的鴨子，由于受熱程度不同，上色也會受到影響。其實這個話題老生常談了，去論壇找下相關的帖子精讀一下吧；
5，爐溫是否均勻。很多人做燒鴨，炭的控制有失誤，導致前后爐溫相差太大，甚至有時候燒到30來分鐘爐內火力就很小了，這個時候再打開蓋加炭，而等到新炭重新完全燃燒，時間過去很久了，原本差不多上色的鴨子又涼回來了，這樣操作是不合格的，當然會對鴨子的上色有影響；
新型電烤鴨爐
隨著社會的不斷發展進步，人們的生活水平也不斷提高。烤鴨爐企業經過多年的努力終于研發出了新型的電烤鴨爐，伴隨著這個產品廣泛應用于各大企業給他們帶來的也是也是不小的利潤。
這種新型的電烤鴨爐不僅質量問題可以充分的保障，而且它還是環保無污染的。現在我國對環境污染的問題越來越重視，正在封查高度污染環境的廠家和企業。而這種新型的烤鴨爐完全符合了環保的標準，因此一度占領了市場中的主導地位。它更是憑借著自身一系列的功能和標準為應用企業贏得了不小的利潤。受到了他們的一致贊賞。
還有，新型電烤鴨爐不僅僅做到了環保無污染，它在結構和外觀設計上也是別具匠心。人們的眼光是犀利的，為了吸引住客戶的眼球進一步推廣這個產品，它的外觀設計是必不可少的。所以，烤鴨爐企業的改革目標就是在保證產品高質量和多功能的前提下大力向對產品的美觀設計方面推進。相信在不久的將來，這種新型的電烤鴨爐就會更廣泛的應用于全國各地，為各大應用企業帶來更大的效益。
烤鴨爐制作烤鴨有哪些步驟
大家知道如何用烤鴨爐制作烤鴨嗎？我想很多的朋友都想要了解吧！今天給大家講述一下烤鴨爐制作烤鴨的過程，下面我們就一起了解一下吧！
1、原料處理：選用2.5-3千克健康鴨，采用切斷三管法宰殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鐘左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得干凈又不傷皮膚，然后在鴨翅下開一小口，取出內臟，掏膛時動作要快，內臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然后進行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內的軟組織取出，要使鴨皮無血污。
2、燙皮掛色：將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然后用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配制。
3、涼坯：將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨子皮膚干燥，一般在春秋季經24小時涼坯，夏季4-6小時。
4、烤制：首先用塞子將鴨子屁股堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然后再打一遍色，然后進入烤鴨爐。在烤制過程中，根據鴨子上色的情況，調整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時，為9-10分熟，但湯為乳白色時，就說明烤過火了。這一點千萬要注意。
5、鴨子出爐后，要馬上刷一層香油，以增加鴨皮的光亮度。
