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發(fā)布時間：2020-12-30 09:34
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食材及調(diào)料準(zhǔn)備：面團(tuán)材料：普通面粉500g、溫水250g、食用油10g、酵母5g、白砂糖6g、鹽、小蘇打、黑芝麻；餡料：豬肉500g、蛋清、胡椒粉、蔥、姜、玉米淀粉、蠔油、鹽、糖、醬油、料酒、豬皮凍200g（這里食材及調(diào)料的幾克幾克完全是根據(jù)自己口味調(diào)制，不用刻板地稱量，在家自己做可以一邊做一邊嘗試咸淡）首先和面：將面粉、糖、一勺鹽、酵母、一勺小蘇打一起倒進(jìn)大碗里攪拌均勻、然后分次加入溫水，揉和成一個面團(tuán)，然后在手上抹點(diǎn)油抹在面團(tuán)上
蓋上保鮮膜在溫暖的環(huán)境中發(fā)酵。抹油的目的是防止粘連大碗，二是讓面團(tuán)吸收油脂防止在面板上和面時發(fā)生粘連。面團(tuán)發(fā)酵時間里來做餡料，豬肉用絞肉機(jī)攪碎，選取蔥白切末，生姜用壓力機(jī)壓碎，這樣既可以得到姜汁又不會把姜混在里面，防止一些不愛吃姜的伙伴因?yàn)槌缘搅艘豢诮艞壣灏⊥怵W里倒入一勺蠔油，兩勺鹽，三勺糖，兩勺醬油，一勺料酒和胡椒粉一起攪拌均勻，再加入少量玉米淀粉和蛋清再次攪拌，后加入提前做好的豬皮凍
2.加2克白砂糖，幫助發(fā)酵的。3.加95克水，攪拌均勻，靜置五分鐘。4.180克面粉放入大盆內(nèi)，慢慢倒入酵母水。5.一邊倒一邊攪拌，成小面絮狀。6.發(fā)面。放面板上，揉搓成光滑的面團(tuán)，放大盆內(nèi)，蓋好，開始發(fā)酵。7.調(diào)餡。豬肉餡（三肥七瘦的肉餡）加鹽，雞精，生抽，黑胡椒粉，分次加少量高湯，一個方向攪拌均勻。8.直到肉餡上勁，靜置備用。9.韭菜洗凈，控干水分，切碎。10.放肉餡中，韭菜上加少量香油，防止韭菜出水。11.攪拌均勻即可。
食材：面團(tuán)：面粉200克，酵母粉2克，菠菜2顆，清水適量。肉餡：肉餡300克，生抽15克，老抽10克，白糖5克，香油5克，鹽4克，蔥姜花椒水80克（蔥姜花椒泡的水），胡椒粉2克。其他：熱水適量，黑芝麻適量制作步驟：1、菠菜淖水。去掉葉酸。2、菠菜加適量清水用料理機(jī)打成菠菜汁，過濾出95克。加入酵母粉靜置融化。3、菠菜酵母水倒入面粉中。4、揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜或者濕布醒20分鐘。5、肉餡加入生抽、老抽、白糖攪拌均勻，分三次加入蔥姜花椒水，順時針攪拌上勁。
