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開(kāi)門七件事,柴米油鹽醬醋茶,油,在我們的生活中占據(jù)著重要的地

開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶，油，在我們的生活中占據(jù)著重要的地位，每天都不可缺少。但是現(xiàn)在市面上的油脂種類越來(lái)越多，讓人無(wú)從選擇。一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議還是幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問(wèn)題。如果沒(méi)有油，就會(huì)造成體內(nèi)維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。其實(shí)在一定的劑量下，動(dòng)物油（飽和脂肪酸）對(duì)人體是有益的。

脂肪酸是油脂的主要組成部分

脂肪酸是油脂的主要組成部分，分為三種：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多部飽和脂肪酸。按照健康程度排個(gè)序，多不飽和脂肪酸〉單不飽和脂肪酸〉飽和脂肪酸。這三種成分都是人體必需的，只是需求量不同。煙點(diǎn)就是在加熱中食用油的油脂冒煙時(shí)的溫度，煙點(diǎn)是精制烹調(diào)油的重要指標(biāo)，油脂的煙點(diǎn)越高，在加熱烹調(diào)中越不容易被分解，營(yíng)養(yǎng)成分也不容易流失，更不容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

花生油的熱穩(wěn)定性好,脂肪酸配比合理,煎、炒、拌都可以

花生油是從花生種提取出來(lái)的油脂，含不飽和酸80%以上，脂肪酸配比非常合理，所以很容易被人體消化。花生油的熱穩(wěn)定性好，脂肪酸配比合理，煎、炒、炸、拌都可以，是適合炒菜的油。花生容易發(fā)霉產(chǎn)生，而這種特別容易溶于油脂，所以買花生油一定要大品牌的，品控相對(duì)嚴(yán)格，小作坊生產(chǎn)，未經(jīng)檢測(cè)的花生油需要小心。中式爆炒適合的油，花生油必然是排在位，口感的。

牛油果油的成分與橄欖油

牛油果油的成分與橄欖油相似，主要是單不飽和脂肪，還有少量飽和脂肪和多不飽和脂肪，用起來(lái)也和橄欖油差不多。它的煙點(diǎn)基本是油里面的 (~270oC) ，適合高溫炒菜。椰子油是從椰子肉中榨取的。它其實(shí)不能算是一種新食物，早在好幾個(gè)世紀(jì)以前就在非洲、亞洲和南美洲廣泛使用了。20世紀(jì)中期美國(guó)加工食品里很多都用了椰子油。椰子油里面超過(guò)90％的脂肪是飽和脂肪，比豬油或者黃油都要多。兩餐匙里面就有20克飽和脂肪。