寧夏苦蕎醋吃法規格齊全「強爾薩」

醋，銀川傳統老醋苦蕎醋吃法

醋

   陳醋酸宜清燉 陳醋是以高粱為關鍵原料、大曲酒為發酵飼料，選用固體醋酸發酵，經而成的。其特性是香氣醇正，冰醋酸值也是大的，顏色呈棗紅，有光澤度，液汁較粘稠。因而，一些重囗味的人很喜歡陳醋的味兒。 佳搭配：因為陳醋的顏色較為深，味兒也酸酸的。寧夏非遺老醋，銀川非遺老醋，陳醋可以用來配搭面點、燒菜，而且用在顏色較為深的菜式中，例如做西湖醋魚、老醋花生米等。 香醋食香多拌涼菜 香醋以檽米為關鍵原料、小調為發酵飼料，銀川傳統老醋，經制酒、制醅、淋醋等加工工藝釀制而成。其特性是口味綿和，不容易太酸，顏色也較為清澈

    因而，香醋更能反映食物的美味而又不容易掩蓋住食物的鄉味。目前市面上的蟹醋大多數是在香醋的基本上添加生姜水而成的。 佳搭配：香醋有一種與眾不同的香氣，假如高溫加溫，它的香氣會大幅降低。譚漢添提議，香醋用于做涼拌菜合適，還可以做為蘸水餃的調味品。此外，在烹制海產品或蘸汁吃蟹和蝦等海鮮產品時，可以用香醋加香油等配出醬汁，有祛腥提鮮、的功效。

熬醋劑，銀川傳統老醋苦蕎醋吃法

 熬醋劑

   熬醋劑 第二步是熬醋劑，即醋胚，它是第二年二月二的事兒了。 銀川糧食醋，醋劑好似做饅頭時的肥頭。 制醋劑的原料是本地的高粱米（豆村地域溫度差大，日照長，高粱米營養元素高）。 將百余斤高粱米放進大鐵鍋中煮，先走紅后小火不斷煮，將高粱米煮開開花后并成一鍋又粘又稠的高粱粥，晾到溫溫的，不發燙，隨后裝進瓷器甕中，添加去年制做的醋麯。

   寧夏傳統老醋，把醋麯砸成粉末狀與煮開晾溫的高梁米粥混和攪拌均勻，蓋上外蓋，放到土炕煙筒處升溫開展發酵，大概必須一月上下。每日至少必須從上向下拌和2次，乃至大量，使左右勻稱發酵。攪的勤，撤回來好。 銀川傳統老醋，發酵到醋劑從開始不經意撲哧冒個泡到當然而不斷地咕嚕咕嚕冒大汽泡用勁地往上走，像雨天時地面上冒的小水泡那般。

淋醋全過程，銀川傳統老醋苦蕎醋吃法

淋醋全過程 

    淋醋全過程 銀川非遺老醋，為了更好地嘗一嘗新醋的味兒是不是酸香醇正、會在醋坯熟后留一小部分用于淋醋: 

    1.將的淋醋壇洗干凈，并且用開水燙過。 

    2.在壇底放一洗干凈并且用開水燙過的碗，口朝下發好。 

    3.再洗一些長一點的高粱米葉也用開水燙過，鋪在碗上邊并從淋醋壇的口子拓寬到腌菜壇子外邊。 

    4.將這一部分完善的醋坯裝進的淋醋壇，并壓實，一定要壓實。 

    5.燒一小鍋沸水，倒進淋醋壇里，讓漸漸地去淋。因為壓實了，沸水不容易一下子從上向下留下，那樣壇醋毫無疑問較為酸，且香氣撲鼻。這被稱作頭淋子醋。也有二淋、三淋子醋，數多四淋，保存精粹。銀川傳統醋 醋放時間久了很有可能會造成一層薄薄醭（音“bú”，醋或生抽等表層上起的乳白色霉），這很一切正常。