湛江肉類微波解凍流水線定制服務放心可靠「凱棱微波設備」

微波肉制品解凍設備——廣州市凱棱工業用微波設備有限公司是專門生產微波解凍設備、微波水產品解凍設備的。

伴隨著中餐食品工業化的快速發展，肉制品質量不斷提高。但是你知道嗎？肉/魚的冷凍和解凍過程并非簡單地冷卻和加熱，而是講究和技巧。如冷凍或解凍方法不當，會影響肉/魚的品質，導致口感變差等。

肉/魚的冷凍是一個復雜的過程，其大小、分布、形態等都與冷凍過程密切相關，從而直接影響解凍后肉類的品質。想要冷凍的肉類在生活中好是低溫速凍，這樣才能保持原有的營養和口感。國內對凍肉的推薦保存期一般為1年。但是，對于一般的家庭冷凍肉制品來說，如果家里的冰箱冰柜溫度達-18℃，建議保存時間不要超過半年。

沒有考慮到所有情況，很難指出哪一種方法適合一個特定的應用程序。一些更為重要的因素需要考慮：工廠生產，是分批還是連續生產，產品類型、肉/魚是否必須完全解凍、資本成本(包括工廠的住房成本)、勞動力要求、蒸汽或熱水的供應、燃料、維修和其他運行費用、衛生、易清潔、運轉速度、產量的靈活性、工廠加工各種產品的能力。適用于某一生產者的技術未必適合下一個。所以，肉類/魚類加工商必須評估每種技術的優缺點，并決定哪些技術適合它們的環境、品種、產品和產量。

在融化的時候，基本的考慮是讓產品和原材料盡可能接近冰點的重要性。氣溫超過0℃會刺激有害細菌的生長，對肌肉造成傷害。所以，解凍介質的溫度應隨時嚴密監控。在解凍之后，肉和魚必須要熟化，這樣才能使整體肉的溫度均勻。另外，一定要把肉或魚儲存在0℃以下。肉塊或魚塊用水解凍后會變軟，使其品質下降。另外，當水解凍時，介質必須定期過濾或替換新的解凍介質，因為血液、細菌和其他污染因素可以在樣品之間輕松解凍。好的解凍時間應通過多次工藝試驗，在提高解凍能力的同時保持質量。

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一、常溫解凍通常是把凍肉和海鮮類食品拿出來放入冰箱，放置6-10小時左右，待冰全部去掉后，拿出食用，對于銀鱈魚這種厚肉魚類，尤其是超過2公斤的大海魚，好提前一晚從冷凍室取出，在烹調前至少提前解凍6小時以上，然后在烹飪前半小時至一小時前取出，使其恢復到室溫水平。對于蝦類，如龍蝦、虎蝦、南美白蝦，也同樣進行處理。這個方法是原始的方法，比較費時，還有一點就是對于刺身級別的產品，如北極貝、生蝦、北極蝦等，不適合在室溫下直接解凍，以防細菌滋生。

二、解凍對一般家庭來說使用較大，將肉制品與海產品快速解凍后，可將解凍后的產品放入水中，水溫在20℃左右，再撒少許鹽，可使冰塊加速融化，被解凍的產品幾分鐘內都可以解凍，不會滋生細菌，讓你食用無憂，盡情享受美味。

三、水解凍解凍方法采用流動水，水溫不能超過30℃，因水傳熱性能較好，解凍時間可大大縮短，這種方式一般食品不與流水接觸，應帶包裝袋、密封盒、密封食品袋等，否則可能會造成營養物質被流水沖走，導致口感變差，但對于凍肉及海鮮產品一般建議在產品外圍增加一層保護膜進行流水解凍。

微波化法

微波爐滲透到食物和產生熱量的性質表明微波解凍可以縮短解凍時間。微波法處理時間短，所需空間小，減少了水的損失，并能在一定程度上控制微生物和化學變質問題。沒有射頻不可避免的尖角集中效應和熱位移現象。

江蘇麥克威微波技術有限公司基于德國技術，在此基礎上創新研發了微波解凍肉制品設備。75 kW/100 kW微波回溫解凍系統(隧道式)主要應用于規模食品加工企業及冷鏈運輸過程中對冷凍肉制品進行回溫解凍，它的解凍速度快，，可使凍品快速解凍。一般情況下，-18℃升高至-3±1℃不超過4分鐘就能完全解凍，肉損率<1%，而且解凍均勻，不會破壞肉的內部組織，鎖住肉原有的色澤、口感和品質，同時也避免了傳統解凍設備增加肉損率，節約原料。

1.基本原則01高壓靜電解凍：將凍品置于高壓靜電場(如10 KV)，電場在0-3℃的低溫環境下，利用高壓電場產生微能量的效果，使食品解凍。02低溫高濕解凍：采用低溫加濕方式，讓高濕度空氣在低溫環境中循環，使解凍室內形成高濕度空氣，加速解凍。03 RF解凍： RF解凍是將解凍的產物置于兩個可交替輻射無線電波的平行電極之間。微波法：微波解凍：利用微波電磁波的高頻輻射，利用分子極性振動產生與周圍分子的彈性碰撞、摩擦生熱，加熱方式是由產物材料內部產生的。