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發布時間：2020-12-20 07:53
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現階段銷售市場上市場銷售的鮮肉關鍵有，熱鮮肉、冷凍牛肉和冷鮮肉(又被稱為冷卻排酸肉)3種。熱鮮肉是現宰現做，沒經一切減溫解決的鮮肉，在銷售市場上占據的占比很大。此類肉的缺陷是小動物屠宰后肉溫高，不太可能包裝，裸肉攤售，變成xijun的苗床，環境污染肉源。且該肉質量降低，肉的強度提升10-40倍，干躁、欠缺延展性、嫩度減少，口味、口味不佳。冷凍牛肉，一般是把肉在-18℃下列冷藏，服用時再解除凍結，在這個過程中會導致肉中體細胞的和水份的外流，危害肉的口感。冷鮮肉又被稱為排酸肉，就是指嚴格遵守寵物醫生檢驗檢疫規章制度，對屠宰后的畜tong體快速開展冷卻解決，使tong體溫度(以前腿肉管理中心為測點)在24小時內降至0—4℃，并在事后生產加工、商品流通和市場銷售過程中持續保持在0-4℃的生鮮肉。 
冷鮮肉吃起來安全性、環境衛生、美味可口、口味鮮嫩、營養成分高。豬肉豬肉產業鏈的運行狀況我國養豬業從2006年開始經過了3輪周期，內外因素并行導致養豬業朝規模化發展，行業集中度有所提高。這是由于冷鮮肉有其獨有的完善規律性，換句話說，屠宰后的禽畜tong體肉質地內部會產生一系列的物理化學轉變，陸續出現僵硬、解僵變軟的過程，結果使肉綿軟汁多，并造成獨有的味道和味道。大家把這一系列使肉變綿軟汁多和口味提升 的過程稱之為肉的完善，在工業生產上稱之為肉的排酸，此過程一般在超低溫標準下開展，也叫冷卻排酸。該過程依禽畜類型不一樣和溫度不一樣所歷經的時間也不一樣，一般自然環境下，從屠宰完到完善好，生豬肉必須3-5鐘頭，牛肉必須5~7小時，牛羊肉必須10-14鐘頭。
“內江乃三線城市，冷鮮肉不好賣很正常，關鍵是人們的觀念問題。實際上，冷鮮肉有很多優點，它在安全、營養、鮮美程度上都更勝熱鮮肉一籌。因為冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售都始終處于嚴格監控下，發生污染的幾率遠小于熱鮮肉。”市畜牧局生產科技科工作人員張強分析，冷鮮肉在內江市遇冷，主要是傳統觀念尚未突破。公司秉承傳統的制作工藝，利用現代高科技術，注重現代人的口味和生活標準，相繼生產了一系列高標準綠色健康安全食品，產品營養豐富，主要產品有：豬腰、豬肝、帶皮五花、肋排、棒骨、小里脊、三線肉等系列產品。此外，國內頻繁發生的食品安全事件沖擊老百姓的信任底線，給冷鮮肉的銷售也帶來了阻力。
“從長遠來看，售賣冷鮮肉是大勢所趨。”張強說，隨著城市規模越來越大、人們生活節奏越來越快以及屠宰現代化程度越來越高，主打健康安全牌的冷鮮肉將逐漸得到市民認可，進入千家萬戶。
豬肉
豬肉產業鏈的運行狀況
我國養豬業從2006年開始經過了3輪周期，內外因素并行導致養豬業朝規模化發展，行業集中度有所提高。
規模化發展促使價格波動區間收窄自2006年起，生豬規模養殖年出欄數在總出欄數中的占比呈上升態勢，從21.81%上升至2016年的45%。相較養殖散戶，規模養殖戶在資金、管理、技術、成本等方面，以及應對市場中各種風險因素及突發情況時更具優勢，也更能從長期角度分配人力物力及安排補欄計劃，不會被市場短期波動所影響。同時，在排酸的過程中，肌肉中產生的乳酸也能抑制微生物繁殖，使產品更安全。因而，規模養殖戶的成長對抑制市場“追漲殺跌”現象起到了一定的作用，生豬價格波動區間收窄，促進行業健康發展。
