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發布時間:2021-08-24 02:46  
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燒煮食物時,加調味品的時間,對食物中發生的化學變化也有關系。食物中的蛋白質本身具有膠體的性質,遇氯化鈉等強電解質,會發生凝聚作用。例如:豆漿中加入食1鹽,它就會凝聚,成為豆腐腦,在煮豆、燒肉時,如果加鹽過早,一方面湯中有了鹽分, 水分難以滲透到豆類或肉里去;另一方面食1鹽使豆或肉里蛋白質凝聚,變硬。事實上,味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜,采用微生物發酵的方法提取而成的。這兩方面都使豆或肉不易煮爛,當然也不利于人體消化和吸收。
按調味品呈味感覺
3、按調味品呈味感覺可分為咸味調味品(食1鹽、醬油、豆豉等)、甜味調味品(庶糖、蜂蜜、飴糖等)、苦味調味品(陳皮、茶葉汁、苦杏仁等)、辣味調味品(辣椒、胡椒、芥茉等);酸味調味品(食醋、茄汁、山楂醬等)、鮮味調味品(味精、雞精、蝦油、魚露、蠔油等)、香味調味品(花椒、八角、料酒、蔥、蒜等)。除了以上單一味為主的調味品外,大量的是復合味 的調味品,如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有肝昏迷、胃酸缺乏等病的作用。
其他分法
4、調味品的分類還可以有其他一些方法,如按地方風味分,有廣式調料、川式調料、港式調料、西式調料等;按烹制用途分,有冷菜調料、燒烤調料、油炸調料、清蒸調料,還有一些特色品種調料,如涮羊肉調料;分析頓包裝調味品的市場發展空間目前,調味品市場的現狀可以用“激烈”和“火暴”來形容,現從包裝的角度談一談頓包裝調味品市場的開發。火鍋調料、糟貨調料等;按調味品品牌分,有川湘、淘大、川崎、優豪、家樂等國內品牌,也有味可美、李錦記、卡夫等合資或海外品牌,此外還有一些專一品牌,如李派急汁、日本萬字醬油、香港優豪雞粉、印度咖喱油、日本辣芥等。
另外,調味品的種類多,其中的一些產品有其專有的分類標準,如在中國,醬油可以分為釀造醬油、配制醬油。
目前,我國的調味品市場貨源充足,品種繁多。調味品工業正朝著高1檔化、方便化、多樣化、復合化和營養化的方向發展。
科學選用調味品顯得十分重要。首先,應選擇有質量保證的正規廠家生產的品牌產品;其次,要仔細查看產品標簽說明,特別是在選擇醬油和食醋時,要看清其制作工藝是釀造還是配制;后,可通過感官鑒別調味品的質量。
調味品只是用于改變口味、刺激食欲的,無論是從營養學還是健康學的角度,飲食應以清淡為宜。另外,調味品的使用對不同的體質有不同的影響,因此,要根據個人自身的健康狀況選擇適合自己的食物。
內熱的人不宜多吃辛辣的食物,脾胃較虛的人不宜吃過于油膩的食物。過量攝入糖會導致齲1齒,并引發肥胖、動1脈硬化癥等、病1人要盡量少攝取食糖。食醋不宜大量飲用,尤其是胃潰1瘍患者更要避免喝醋,以免對身體造成傷害。衛1生1部工作進度安排,2010年9月份,制定完善標準清理工作方案。食1鹽有“百味之1王”之稱,適度攝入能保持人體正常吸收和體內酸堿平衡,但不宜攝入過多,一般正常成年人攝入量為每天4克-7克。
不同調味料有什么作用
醬油:可使菜肴入味,更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。 蠔油:蠔油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油:常見的烹調用油,亦可用于烹制糕點。
麻油(香油):菜肴起鍋前淋上,可增香味。腌制食物時,亦可加入以增添香味。
米酒:烹調魚、肉類時添加少許的酒,可去腥味。
辣椒醬:紅辣椒磨成的醬,呈赤紅色黏稠狀,又稱辣醬。可增添辣味,并增加菜肴色澤。
甜面醬:本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀,并加少許糖調味,風味更佳。
辣豆瓣醬:以豆瓣醬調味之菜肴,無需加入太多醬油,以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬:本身較干。可以冷水或冷高湯調稀。
蕃茄醬:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色澤。