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亞麻籽油的選購(gòu)方法

1、看包裝：玻璃瓶包裝而且是深顏色,這樣可以確保里面的歐米咖3,亞麻籽油是怕陽(yáng)光的,因?yàn)殛?yáng)光可以破壞油中的歐米咖3 ,從而失去保健功效,如果亞麻籽油放在透明的玻璃瓶中,一是包裝有問(wèn)題,二是有可能不是冷榨的亞麻籽油方法。

2、冷凍法：冷榨亞麻籽油經(jīng)過(guò)0度冷藏后會(huì)有絮狀物,這是冷榨脫蠟的亞麻籽油一個(gè)明顯特征。

3、聞味道：當(dāng)您選擇了非常高品質(zhì)的冷榨亞麻籽油的時(shí)候,打開(kāi)瓶蓋會(huì)聞到生油的味道,有時(shí)略帶苦澀和一點(diǎn)點(diǎn)青草味,熱榨的油有胡香味,精煉的亞麻籽油有魚腥味。

用亞麻籽油高溫加熱炒菜。一般的油大家都是用來(lái)炒菜的，可是亞麻籽油您可千萬(wàn)不能高溫加熱炒菜，因?yàn)閬喡樽延偷牡脑紶I(yíng)養(yǎng)成份——a-亞麻酸（奧米伽-3）是一種非常活潑的多不飽和脂肪酸，是一種非常難得的天然劑，一旦被加熱超過(guò)45度，這種營(yíng)養(yǎng)成分就開(kāi)始受破壞，溫度越高、加熱時(shí)間越長(zhǎng)、a-亞麻酸被破壞的越嚴(yán)重。

亞麻籽油開(kāi)瓶后長(zhǎng)期存放。冷榨亞麻籽油開(kāi)瓶后，在45-60天之內(nèi)吃完，因?yàn)閍-亞麻酸是怕氧氣的，開(kāi)瓶之后長(zhǎng)存放是會(huì)慢慢被氧化的，所以就會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)了。

把亞麻籽油放在陽(yáng)光可以曬到的地方。a-亞麻酸是怕光的，因此正規(guī)的冷榨亞麻籽油肯定是深色瓶的，因?yàn)榭梢云鸬奖芄獾淖饔谩?/span>

冷榨是的生產(chǎn)方式，冷榨亞麻籽油能地保留亞麻籽油中對(duì)人大腦有益的物質(zhì)——α-亞麻酸，含量高達(dá)54%以上。因此被稱為高原上的“深海”！

亞麻籽油的榨取通常有壓榨和浸出兩種工藝，工業(yè)用油一般采用浸出工藝，食用亞麻籽油采用物理壓榨工藝；浸出法工藝是通過(guò)化學(xué)溶劑把油從油料中分離出來(lái)，屬于化學(xué)方法，但浸出法出油率高、成本低，經(jīng)濟(jì)效益較高：壓榨工藝是通過(guò)物理壓力直接把油從油料中分離出來(lái)，屬于物理方法，但壓榨法出油率低，成本高，經(jīng)濟(jì)效益較高。

壓榨工藝又分為熱榨和冷榨兩種：

熱榨亞麻籽油是把清理后的原料烘炒在壓榨而得，含有濃郁的亞麻籽香味而微苦，呈褐紅色，冷榨亞麻籽油是把清理后的原料直接壓榨而得，聞起來(lái)有淡淡的亞麻籽香味，品嘗微苦，加熱后有濃郁的魚香味，色澤金黃。它們的區(qū)別在于過(guò)程中是否使用高溫。熱榨使用高溫，可以進(jìn)一步提高油率，但破壞營(yíng)養(yǎng)成分；冷榨不使用高溫，出油率低，但營(yíng)養(yǎng)成份完整。出油溫度在70℃，保留植物種子的營(yíng)養(yǎng)成分。