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什么是餐廚垃圾？餐廚垃圾其實就是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱。餐廚垃圾的產量巨大，約占城市生活垃圾含量的30％～50％，餐廚垃圾中的水份占到垃圾總量的70％～90％，有機物、油脂、鹽分等含量高，這些條件都非常適合細菌等微生物的繁殖，成為疾病的源頭。

餐廚垃圾有什么危害？

除了垃圾發(fā)酵本身攜帶的病毒，通過亂扔垃圾而擴散到環(huán)境中，對環(huán)境造成污染以外，甚至這些餐廚垃圾還形成了地下產業(yè)鏈，餐飲廢棄油脂被提煉加工后，作為食用油再回到餐桌上

“對于已投運的垃圾焚燒發(fā)電企業(yè)，由于焚燒爐設計熱值是根據(jù)分類前的生活垃圾熱值而設計的，分類后垃圾的熱值比分類前提高約500大卡/公斤左右，焚燒爐的處置量會相應減少，同時垃圾熱值高還會使焚燒爐爐膛溫度明顯提高，造成結焦加重。這就需要一方面要改變鍋爐配風等燃燒調整方式，另一方面還要與鍋爐生產廠家聯(lián)系，對如何增加鍋爐受熱面進行相應的技術改造。”王永生說。


地理科學與資源研究所環(huán)境修復中心研究員陳同斌表示，垃圾分類的目的是為了減量化并方便后續(xù)的無害化和資源化，因此垃圾分類不能脫離收運和處理處置設施的建設。王永生建議，隨著更廣范圍內推廣垃圾分類，從后端處理角度來看，前端分類應該嚴格監(jiān)管，使垃圾分類更徹底，杜絕垃圾混合收運，給末端處置帶來不利。比如，要杜絕有毒有害垃圾進入其他垃圾，給末端達標處置帶來不利的影響。

今年7月1日起，《上海市生活垃圾管理條例》將正式施行。在上海強化推行生活垃圾分類行動自覺的關鍵節(jié)點，一些夜間餐飲業(yè)比較活躍的沿街路段，餐廚垃圾的肆意投放儼然成了一個監(jiān)管盲區(qū)。

以襄陽北路上的一座沿街垃圾箱房為例，幾乎每天晚上，都有店家將整箱的菜葉、成桶的餐廚垃圾倒進原本只收納生活垃圾的箱房里。

因為餐廚垃圾隨意傾倒導致油污滿地，附近居民甚至因為道路油膩濕滑而摔倒。隨著天氣轉熱，因為餐廚垃圾發(fā)酵而產生的餿臭味，更是令附近居民飽受困擾。