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發(fā)布時間：2021-06-19 10:13
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今天我們就來做一個家庭版的缸爐燒餅，家里沒有缸爐，我們就用烤箱來烤，做出來的味道也是杠杠的。【原料準備】面粉350克，鹽5克，涼水160克，食用油、熟面粉適量【制作步驟】步驟1：和面面粉中加入鹽攪勻之后，少量多次加入水，用筷子攪成絮狀，下手和成面團。做燒餅的面團要稍微硬一點，這樣有利于起層。剛和好的面是不光滑的，蓋上蓋子醒面10分鐘。10分鐘以后再把面揉一揉，很容易就揉光了。步驟2：醒面揉光滑的面繼續(xù)醒面30分鐘。這樣是為了讓面筋松弛，如果不醒面的話，面團的面筋比較緊，不容易搟開。 次數用完API KEY 超過次數限制
井陘“大石橋缸爐燒餅”別具特色，是zu傳技藝，供不應求。打的燒餅放十天半月不返潮，不變硬，油不外浸，新鮮程度和剛出爐時沒有兩樣。因為作坊建在井陘縣天長鎮(zhèn)大石橋橋頭，俗稱“大石橋缸爐燒餅”。“大石橋缸爐燒餅”的關鍵是“缸爐”。“缸爐”采用井陘特產的陶瓷大缸，底部架上爐條，上部扣上一個鑿去底部的小陶瓷缸，形成一個肚子大，口徑小的缸爐膛。另一個關鍵是爐膛里的燃料，用的是煙煤燃燒過一次的乏炭，使火力旺盛，烤出的燒餅沒有煤煙味。 次數用完API KEY 超過次數限制
那燒餅外香里酥，簡直稱得上是美味了。尤其是在那個物質貧乏的年代里。所謂的缸爐，就是用一個大瓷缸做成的爐子。在缸爐里面架上煤炭火，把餅貼到缸的內壁上烤出來，就成了燒餅。這中間zui關鍵的一步是和面，做燒餅的面必須是硬而不散，柔而不粘。火缸爐燒餅制作方法材料，水6兩，面粉1.6兩，油7兩，五香粉，鹽，雞蛋黃，白芝麻。其他適當。做法:1，水皮面:水6兩，油3兩，面1斤。和好面醒十分鐘，用紗布蓋好，避免干pi。2，油面:6兩面，4兩油。面火，十分鐘后用水皮面包油面，散上五香粉或（五香粉拌在油面里）搟成長方形，卷起，做好劑子，對折兩次即可，放烤盤刷雞蛋黃，撒芝麻，即可面火180，底180，火缸爐燒餅 次數用完API KEY 超過次數限制
【芝麻咸香燒餅】【主面團原料】：面粉300g、清水190g、酵母粉3g【油酥原料】：熱油40g、面粉60g、香蔥4根、鹽、椒鹽、五香粉；【裝飾原料】：紅糖一小塊、熱水少量、熟白芝麻適量；【烤箱溫度時間參考】：230度，10分鐘；【食譜制作過程】：步驟1：取一個小盆，放上清水、面粉、酵母粉。這里需要提醒一下，這個面團比較軟，水量不要一次性全放進去，預留30g左右的清水，揉面的時候視情況少量多次加進去； 次數用完API KEY 超過次數限制
