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蔬菜粉、蔬菜紙和蔬菜脆片都是新興的蔬菜加工方法

蔬菜粉、蔬菜紙和蔬菜脆片都是新興的蔬菜加工方法。其中蔬菜粉是將蔬菜經過一系列加工制成粉末狀，它可以很方便地加入食品中制成蔬菜餅干、掛面等，也可以制成蔬菜湯料，適合厭食蔬菜的兒童食用；蔬菜紙是將新鮮蔬菜洗凈、去皮、切分、熱燙、冷卻、絞碎，然后加入適量的調味料和淀粉，加工成糊狀，再干燥軋制而成。其形狀大小與一張名片相似，食用時可將兩三塊種類、顏色不同的薄片疊合在一起，從而品嘗到的新味道；蔬菜脆片是以蔬菜為主要原料，采用低溫真空油炸先進技術加工而成。

芋頭、魔芋的加工方法各有不同

芋頭、魔芋的加工方法各有不同。芋頭一般采用刮削皮后用清水浸泡備用。因為芋頭含有粘液。粘液中含有酸鈣，容易刺激皮膚出現紅癢癥狀，因此加工時要注意，如果不慎接觸到發癢時，可以再火上烘一下，或者用生姜片輕擦即可止癢。魔芋中也有一定的毒性，而且還含有少量的，故宜用堿水加熱去除毒后方可食用，在飲食業多將魔芋加工成魔芋粉使用。洋芋、大蔥、百合的初步加工是用刀削去老根，在剝去外部老皮洗凈即可。

食品安全及制作過程的清潔標準

食品安全及制作過程的清潔標準，半成品在提供便利的同時，必須要保證安全衛生。伴隨著消費者需求的多樣化轉變，健康衛生的飲食前提更深入人心。而且生鮮食品貼近百姓的生活，關乎人民群眾的生命健康。安全衛生是首要前提一定要時刻牢記并執行。脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。 食用時只要將其浸入清水中即可復原，并保留蔬菜原來的色澤、營養和風味。

食物混合搭配互補原則是品種多、種類全、種屬遠

蛋白質功能構成：促進生長發育，構成蛋白質的基本單位氨基酸，具有互補性特點，多種食物混合食用，食物中的蛋白質可以互相補充人體所需氨基酸。蛋白質含有20多種氨基酸，大部分可在體內合成，幼兒體內不能合成的有10種，必須從食物中攝取。因此多種食物混合搭配食用，可以提髙食物的營養價值。食物混合搭配互補原則是品種多、種類全、種屬遠。幼兒攝人的能量應大于消耗的能量，只有這樣才能滿足生長發育的需要。